新宿拉麵新勢力 熱血高校系列拉麵的隱藏連鎖餐飲法則

最近日本新宿的拉麵激戰區出現一種「熱血高校系拉麵」，「熱血高校」(

Crowa )是日本漫畫家高橋弘所創作的系列作品。這一系列的拉麵店的店名，全都來自於熱血高校裡的名字，像是拉麵林田、中華蕎麥麵鈴蘭、拉麵鳳仙花….這些讓熱血高校迷一看就能會心一笑的店名，看起來像是各自獨立的個體戶，其實背後有著同一家企業 INGS 當後盾， INGS 的社長青柳誠希設計了這種新的連鎖門市加盟形式，叫做「隱形連鎖餐飲」。青柳社長 2006 年在新宿開了第一家「熱血高校」拉麵店「俺の麺 春道」，店名的創意來自「熱血高校」的主角之一坊屋春道。「開幕之前，想要以獨創的味道在新宿搶下一席之地，使用粗的麵條配上濃厚的豚骨魚介沾麵湯頭，再配合熱血高校主人公充滿男子氣概的店名，讓客人吃完麵之後，立刻留下深刻的印象。」青柳誠希是在新宿長大的小孩，對於新宿幾乎暸若指掌，這家「春道」拉麵店為他打下了汗馬功勞，他也以這樣的創意連續開了以「鈴蘭」、「鳳仙花」以及「林田」為店名的拉麵店，意外的用「熱血高校」構築成了隱形連鎖餐飲商業模式。

對外門市各具特色 對內商品開發群策群力

現在光是新宿區就有島田、増田、竹村、鷹番，這些屬於 INGS 旗下的連鎖拉麵店，他們全都是以「林田」拉麵的湯頭作為出發的原點。青柳說：「拉麵店講究的是個性化，如果全都使用同一個名字，反而會讓消費者少了吃麵的樂趣。」不同的店名，讓每家拉麵店都有不同的粉絲群，像極了現在微網紅的行銷模式。這也使得 INGS 的拉麵店系列中的林田、鈴蘭、鳳仙花都進入了 2021 年新宿拉麵前 20 名的地位。青柳的策略中，在新宿以直營店鞏固地盤，再以隱形連鎖加盟向日本全國展開攻勢，支撐這個戰略成功還有一個關鍵在於「商品開發」的能力。春道以及鈴蘭這些拉麵店，每個月都會企劃不同的當日限定拉麵，開發創新的拉麵口味。青柳社長也鼓勵員工們，不用侷限食材的種類，現在林田、鳳仙花使用高級食材金目鯛當湯底，就是在這樣的模式下產生的人氣菜單。

餐飲業最重要的資產在於人才的培養

新宿堪稱是日本拉麵的激烈戰區，想要擠進新宿的前 20 強本來就不容易，青柳的 INGS 旗下卻一口氣搶進了三個席位，其中林田拉麵還一直維持在前三名的地位，但是青柳本來只是個拉麵素人：「我原本對拉麵沒有太大的興趣，只是因為我父親在新宿經營好幾家的 Bar ，在個偶然的機會頂下了一家拉麵店交給我經營，當時真的是從零開始，漸漸的對拉麵產生了興趣，每次看到大家吃完我煮的拉麵之後，臉上那種滿意的笑容，讓我有了向前的動力。」偶然踏進拉麵世界的素人，他的成功，不在於數字的管理，反而像「熱血高校」的人物一樣，優先考慮員工成了重點。「日本的餐飲業，尤其是拉麵業界的勞動環境一直都被詬病，想要拿掉這個污名。就必須在勞動基礎以及評價標準上有一個明確的規範。」也因為青柳制定了一整套完整的獎懲制度，使得 INGS 每年的離職率大約只有 2~3% 。

打破餐飲業黑色企業的傳統 提高拉麵宅的工作動力

青柳社長說：「在疫情期間，雖然餐飲業的業績都不好，這時候反而要確保人才，不讓他們因為疫情而流失。」這段期間，青柳誠希就讓員工們發揮創意開發新的菜單。在 INGS 工作的員工中，不少都是拉麵宅，對於他們來說能夠做出新口味的人氣拉麵，讓他們有著難以取代的成就感。「每個月當日限定菜單，就是讓他們創作的新口味拉麵與消費者直球對決的時候。」青柳「隱形連鎖餐飲」的奧義是，讓每家的店名、內容各有不同維持個體店的獨創性，但是後方又有公司資源，提供開發新菜單的支持。不但讓消費者可以享受到不同口味的拉麵，也讓員工們維持對於工作的熱情，徹底將微網紅行銷運用在實際生活上。

福澤喬 每天兩分鐘 帶你從縱深潛入 認識日本這個鄰居

當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。

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