多吃筍干能夠有效保護環境？ 來一份筍干冰淇淋？

提到了「竹子」第一個想到的大概是蘇東坡那句：「無肉令人瘦、無竹令人俗」，竹子一直是千百年來在東亞人生活中不可或缺的植物，可以當成建材，也可以做成交通工具還可吹出美妙的樂音撫慰人心，甚至還能成為人們桌上的美味的佳餚。但是很多人不知道，竹子有著旺盛的生命力，像是我們熟悉的孟宗竹，具備「地下走莖」以及生長快速的特色，能在地底下將竹林往外擴散蔓延。當竹筍從地下走莖冒出，就可以快速成長，從樹木與樹木之間的縫隙爭取到陽光的照射，只要讓這根竹子長到超過林木樹冠的高度，整片樹林很快就變成了一片蒼鬱的竹林。過去在日本，這些從地下走莖冒出的竹筍，會被農民們砍下當成桌上的佳餚，有效抑制竹林的擴張速度。但是隨著農村超高齡化，砍伐竹筍的農民少了，只能放任這些竹子無節制的擴張成長，結果造成了水土保持的環境問題。

跳脫傳統筍干的調味模式 提高筍干的泛用性

為了解決竹林對於山林樣貌以及環境的影響，日本一些鄉村城市開始出現一種製造在地筍干的風潮。位在九州宮崎縣的延岡市，有一家叫做 Local Banboo 株式會社的公司，從去年年底，針對這些被閒置卻不斷蔓延的竹林，開發一種特製的在地筍干大受歡迎。提到筍干，印象中不外乎是泡在辣油或是醬油裡，在台灣還有整片煮好泡過鹽水，拿到市場販售的。但是延岡筍干卻是用當地的赤麥味噌搭配延岡特產的辣椒一起調製。 Local Bamboo 社長江原太郎說：「過去筍干要不就是放在拉麵裡，或是當成下酒菜，這樣的消費量根本解決不了現在面臨的放置竹林蔓延的問題。」

農業新創公司累積的經驗 活用在老家的事業上

江原希望開發泛用性更高的筍干，他找了料理專家一起合作，持續調整延岡筍干的口味，現在延岡筍干不但可以搭配蛋黃培根義大利麵，還可以搭配吐司還有冰淇淋。今年 31 歲的江原太郎是延岡出身的本地孩子，從小在農村裡長大，就讓他立志長大還是要繼續在農村裡工作。離開延岡到東京農業大學唸書畢業之後，在東京一家農業系的新創企業上班，江原利用大樓的屋頂開發都會型開心農場，這個專案讓他在商業模式與都會農業獲得了實戰經驗。到了 30 歲的時候，他決定離開公司，回老家幫忙農業再生。「回老家，看到過去熟悉的山林變得不太一樣。過去參天的樹林現在都成了一片竹子林，加上沿路不斷出現荒蕪的農田，讓我警覺到農村高齡化的問題，有多嚴重。」

筍干不受季節限制 成為加工食材的好夥伴

原本江原的對策是，把冒出來的竹筍砍下來批發給都會區的餐飲店，但是囿於人手不足再加上竹筍這種食材，非常重視季節以及鮮度，很難大量商品化。在一次偶然的機會，江原發現了「筍干」的特性，正好是他想要開發的商品，因為筍干不但不受季節限制而且一整年都能夠維持生產線的運作。已經有不少日本農村，開發在地的筍干做成農產品對外銷售。不過現在日本的筍干市場還是以中國產的筍干為大宗，日本產筍干只佔有整體市場的 1%，而且大部分都屬於代工生產。江原認為這是一個很好的機會，於是他先在外包裝上下功夫。創造自己的「延岡筍干」的品牌，還用了一句宣傳「你的食慾是由森林養成的」這句話打動了不少都會粉領族的心。「現在網路訂單幾乎都來自東京都這些大都市，而且絕對大多數是女性。」今年延岡筍干的營業額佔了公司營業額的兩成以上，江原認為未來的市佔率還會持續上升，江原創立的延岡筍干示範了怎麼在「地方創生」與「環境保全」開創無限大的可能性。

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福澤喬 每天兩分鐘 帶你從縱深潛入 認識日本這個鄰居

當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。

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