到日本用餐也會踩到雷 做好功課才能有保證

如果你以為日本是一個在服務業上，徹底貫徹「顧客為王」的國度，那可能就有些誤解。畢竟一樣米養百樣人，即便大部分投入餐飲服務業的日本人對於顧客都非常敬重，但是也不能否認，還是偶爾會有些怪獸餐飲店，這些店家有幾個特色，大都是老闆一個人經營的個體戶，所以想要客訴唯一的方式，就是直接告訴老闆。不過這些店老闆們之所以架子這麼大，很多也是對自己的料理充滿自信，所以即便個性不好相處，依舊門庭若市。

頑固老爹拉麵店 不能聊天不能先喝湯

這些有名的頑固老爹餐飲店，很多都是開拉麵店。老闆們對於顧客吃拉麵的意見很多，有的人看到客人先喝湯再吃麵，會立刻趕人，有的人則是禁止客人在店裡光講話不專心吃麵。這些老闆的想法是：「吃麵喝湯的順序或是吃麵的時候拼命聊天，不但會讓麵的味道走調，還有可能因為麵吸了太多湯汁而變得難吃。」可是客人們可就不這麼覺得，有人認為明明是過了中午用餐尖峰才進來吃，如果在尖峰時間，為了保障座位的迴轉率還算能理解，但是店裡還有其他空位，卻被老闆說：「能不能不要講話，專心吃呢？」這一句話搞得人食慾全無。

好吃的拉麵就要吃光光 別讓老闆不開心

還有一種拉麵店老闆也很恐怖，日本吃拉麵的習慣是把麵以及湯全部吃光光，才代表這一碗麵真的好吃。這也是為什麼一蘭拉麵會在碗底寫上「感謝您把最後一口湯汁都喝光」的文字。但是，現代人很多為了身體健康，擔心攝取過多的鹽分以及卡路里，習慣留下三分之一的湯汁沒有喝光，頑固老爹拉麵店的主人看到這樣的情況，就會有點半開玩笑的說：「哎呀，還剩下一些湯啊，我們店裡最好喝的就是這個湯，真少見到有人會剩下來的。」搞得好像沒把湯喝完就對不起老闆似的。

人力長期吃緊 員工訓練不夠導致

除了這些個體戶的拉麵店之外，還有一些便宜的連鎖餐飲店或是咖啡廳也要注意，這些連鎖的餐飲店或是咖啡廳，時薪給得不高卻要求工作人員要帶著微笑招呼客人，反而使得消費者以及服務生之間都有壓力，加上現在人力緊缺，許多企業在招聘人員的時候，不再像過去可以給予完整的教育訓練，使得這些廉價連鎖餐飲店的時薪人員，在服務表現上也顯得荒腔走板。這樣的事情，連日本知名的漫畫「孤獨的美食家」都曾經被畫入漫畫劇情當中。

靠發路上傳單攬客賺獎金

最近訪日的外國觀光客已經突破 3,500 萬人，但是在新宿、澀谷的一些店家，偶爾會傳出在街頭拉客的店員所說的價位以及內容與實際狀況不同。這是因為，這些餐飲店派在街頭負責派發傳單的人員，只是一般的派遣人員，他們的業績在於一個晚上可以帶進多少組客人進入餐廳，再以當晚的業績跟店家結算獎金。如果不想走進這些雷區，訪日之前一定要做好功課。

預訂餐廳要懂規矩 不克前來要早點告知

不過會出現這些怪獸店家也不全是店家的問題，消費者的態度同樣影響到整個餐飲界的待客習慣。最近常出現的問題就是打電話訂位之後，時間到了卻沒有一個人影，連打電話來取消也沒有！「如果只是一、兩位那還好，但是有時候訂位的人數十幾位，我們一定會事前準備好相當程度的食材，這些人卻經常莫名其妙的消失，準備好的食材也就浪費了」餐廳面對這樣的問題，只能把準備好的食材或是半成品想辦法處理掉，最糟的狀況就是全部丟掉。目前日本餐飲界也開始發起，預訂先繳訂金的制度，為的就是要防範這些事情一再的發生。

福澤喬，帶你從縱深潛入去認識日本這個鄰居。

當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。

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