全球疫情意外掀起宅經濟 中食市場成為新趨勢

新型冠狀病毒的疫情持續在世界蔓延，現在不光是亞洲就連歐美大陸也陸續傳出災情。這一波全球疫情如果短期內沒辦法控制，對於人們未来生活的型態可能會帶來不少的改變。日本厚生勞動生省 3 月 1 日發表的「防止新型冠狀病毒群聚感染指導手冊」明確記載在防疫期間建議民眾避免前往健身房、屋形船、麻將館以及自助餐式的餐廳用餐，主要的理由不外這些地方都是「空氣循環不好」、「人們過度密集」以及「容易與大多數不特定人士接觸」的場所。不過也有人質疑「為什麼日本不把上班時間擠死人的電車也一起禁了？難道電車就不容易感染嗎？」這個問題到現在也沒有一個單位提出可以讓人完全信服的解答。這也說明了一件事情，想要從目前的生活型態中，區隔出一個完整乾淨的空間有多難。但是每天吃飯的大事該怎麼辦呢？

避免群聚感染在家遠距辦公 外送餐點意外成長

日本從二月中開始，出現大量確診病例，包括電通、資生堂這些數千人上班的大型企業，都不得不紛紛宣布全員居家自主隔離兩個星期，都會區上班族改成遠距辦公的結果，使得過去總是喧騰熱鬧的銀座、新橋、汐留這些商業區，到了中午用餐時間人潮明顯不像過去那麼熱鬧，加上去年十月日本消費稅調升，餐廳內用必須多支付 2% 的消費稅，而外帶依舊維持原有的 8% 的稅率，也讓餐廳外帶以及 UberEats 外送成了疫情蔓延下，逆向成長的業種。台灣的情況也差不多，經濟部今年公布的「批發零售及餐飲業統計調查」報告裡，光是今年一月餐飲業的單月營業額就達到 826.9 億台幣，外送業務在其中佔了 41.3 億台幣，比去年同期成長了 17% 。

冷凍即食商品意外爆紅 在家簡單調理成主流

事實上除了餐廳外帶以及 UberEats 之外，冷凍食品也在這一波疫情開出紅盤。以日本為例，日本政府宣布全國高、中、小學臨時停課一個月之後，被要求待在家裡儘量減少外出的學生以及家長們，帶動了冷凍食品的「宅經濟」。專做冷凍食品的 Table Mark 過去只有在寒暑假熱賣的炒飯以及義大利麵的冷凍包，光是三月第一週的業績就已經超過去年年底營業額的 2 倍以上。關東地區大型的連鎖超市 Beisia 店長伊藤健人：「透過微波爐簡單調理的冷凍即食食品，這段期間幾乎貨品一上架，就被一掃而空。」過去大盤一天大概出 2 萬包冷凍食品，但是光是 3 月 1 日就出了 4 萬包以上，除了冷凍即食食品之外，常溫的組合料理包也受到人們的歡迎。這些工廠加工製作的冷凍食品或是組合料理包，從商品的製作到包裝物流配送上架，早就有嚴格的食品安全管控，這也讓小心謹慎的家長們，更願意直接網購這些冷凍食品，在家中簡單調理就可以食用。

勞動型態改變加上疫情助燃 中食市場經濟規模持續擴大

日本餐飲界將民眾的餐飲型態分成了外食、內食以及中食三種，外食指的是在各式餐廳用餐，內食則是買食材在家調理，介於外食與內食之間的方式稱為中食。過去中食市場在日本人飲食生活中，所佔的比例不大。但是隨著單身世代普及以及女性勞動人口的增加，中食市場的需求正逐年增加。根據日本惣菜協会發表的 2019 年惣菜白皮書指出，最近十年日本的光是中食市場規模就成長了 22.3% 達到 10 兆 555 億日圓，相對於外食市場成長 4.6%，內食市場成長了 14.9% ，就可以明顯看到日本人餐飲習慣的改變。尤其去年 10 月日本調高外食用餐的消費稅，現在再加上這波疫情，未来日本的中食市場預計還會繼續向上成長，各種不同的冷凍即食商品將會成為今年食品界的新星。

福澤喬 每天兩分鐘 帶你從縱深潛入 認識日本這個鄰居

當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。

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