便利商店的未來趨勢：全家新鮮市與SIP Store開創新篇章

如果你是一個經常去便利商店消費的重度用戶，應該會發現一件事情，不論是在台灣或是日本，便利商店已經陸續出現轉型，在台灣從 2022 年開始，全家便利超商推出了「全家新鮮市」的超市品牌，鎖定是住宅區大約2~3人的家庭需求。無獨有偶，在日本的 7–11 也推出了類似概念的 SIP Store ，打破了過去超商都是提供給個人消費者服務的商業模式。根據統計，日本現在有三分之一的人口年齡超過 65 歲，他們不再需要為一整個家庭準備每天的三餐。同時有四分之三年紀在 30 歲上下的女性，他們將生活重心放在工作上，每天三餐講究的是時間效能（Time Performance），這也意外在過去便利超商以及超市之間，騰出了另外一塊新的消費需求。

超越傳統界限 台灣全家與日本7–11的創新零售轉型

就像台灣全家便利商店，另外開出 Fami Super (全家新鮮市）一樣，日本 7–11 的 SIP Store 也鎖定在 7–11 便利商店與大型超市伊藤洋華堂當中具有中型店舖規模，又兼具便利商店與超市的機能與優點。根據 7&I 控股集團社長井阪隆一在去年財報會議上說的「推出 SIP Store 的目的是要擺脫單一格式店鋪的商業模型」。在日本，另外兩家超商集團「全家便利」以及「羅森」也正在積極地尋求轉型，更不用說現在還加入了逐漸壯大的連鎖藥妝通路以及包括永旺在內的大型購物商場也在尋求小型化深入社區。在品項上面，SIP Store 至少會維持在 5,000 個SKU，這是一般傳統便利商店的兩倍。這樣的趨勢也可以在台灣的全家新鮮市看到，走進全家新鮮市，可以看到有各種微波調理食品，生鮮蔬菜以及完整的紅酒櫃。但是，不論是台灣或是日本，這種新型態的連鎖零售商店模式，絕對不是簡單的加上所謂的生鮮三品（蔬菜、肉類以及海鮮）的簡單商店形象而已。

便利商店的自家品牌策略 強化市場地位

這些超商集團背後想的是要推出自家品牌（PB），像是台灣全家便利商店最近幾年積極推廣的 FamiCollection 。而日本的 7–11 則是推出伊藤洋華堂獨立開發的PB「顔が見える野菜（能看到臉的蔬菜）」這是於2021年就開始啟動的品牌，所有產品都經過嚴格的生產指導、品質管理和銷售，並確保了產銷履歷，全都是日本國產蔬菜。而冷凍食品方面，一樣是伊藤洋華堂的PB產品「EASE UP」配備最新冷凍設備的冷凍區大規模陳列。日本7–11 的目標是希望將SIP Store打造可以同時買到7–11以及伊藤洋華堂所有PB食品的商店。

便利商店轉型與市場挑戰 超商產業的新浪潮

日本便利商店從 1961 年開始第一家門店，在泡沫經濟的年代逐漸擴張，現在日本全國的便利商店的總數超過5萬家，但是已經連續三年呈現衰退的現象。加上少子高齡化以及新冠疫情之後，社會生活型態的改變，日本的便利商店產業，以PB商品為核心的顧客爭奪戰愈發激烈。在這樣的環境下，7–11日本通過推廣新店型SIP Store，並專注於食品開發，來挑戰市場。同時，食品超市行業也處於重要的轉折點。傳統上，各大超市通過店內加工和烹調來為日本消費者提供新鮮食材和熟食。但隨著環境的變化，這種勞動密集型的操作正面臨著挑戰。家庭需求的減少、進貨價格的上漲和能源費用的增加正三重壓迫著超市的經營。人力成本的上升和人才短缺進一步加劇了這一問題，使得維持傳統的店內加工變得越來越困難。為了解決這些問題，最實際的解決方案是將生鮮和熟食的加工、烹調過程集中到中心廚房，以降低運營成本。IT和保存技術的進步已經使這成為可能。然而，過去曾嘗試中心化的企業都未能獲得消費者的支持，這也在日本形成了一種「中心型超市註定失敗」的都市傳說。這次台灣與日本的便利商店，不約而同的挑戰這個都市傳說，是否也代表著風向已經改變了？

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福澤喬 每天兩分鐘 帶你從縱深潛入 認識日本這個鄰居
當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。

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