今年日本鍋料理的流行趨勢 一人份的小火鍋

時序進入十一月，早晚的氣溫也出現些許的寒意，每年到這個時節就是吃火鍋的好季節。日本人吃鍋物的習慣，跟在台灣吃圍爐差不多，大夥圍著一個爐子一邊聊天一邊往鍋子裡涮些想吃的食材。但是今年新冠疫情泛濫蔓延，使得日本這種從明治維新之後流傳下來的習慣，也不得不發生改變，一個人一個小鍋成了今年火鍋市場的主流，這看起來像是因應疫情所發展的新生活模式，其實早在江戶時代日本就流行吃一個人的小鍋。當時小火鍋的吃法是把所有的食材放進一個小土鍋裡，放在「七輪（炭爐）」上加熱煮熟之後食用，這種料理方式被稱為「小鍋仕立」，不過江戶時代禁止肉食，所以一些小火鍋的名字都會打著藥膳素食的名號，像是山豬鍋叫做「牡丹鍋」而鹿肉鍋則叫做「紅葉鍋」，想要知道江戶時代的小火鍋長什麼樣子，可以到淺草很有名的泥鰍鍋老店「駒形どぜう」，他們還保留著從 200 年前流傳來的個人鍋的樣子。

台灣涮涮鍋在東京成了粉領族的最愛

不過現在東京流行的個人鍋，在樣式上更像台灣人常吃的涮涮鍋，一家位在赤阪有名的牛肉涮涮鍋料理店「しゃぶ玄」，就採取為著中央開放式廚房的吧台式用餐模式，每個位置上擺放一個小鐵鍋。客人點餐之後，由中央的切肉區，現切薄片牛肉，每個人的菜盤上也跟台灣的涮涮鍋一樣有白菜、香菇等等當季蔬菜。しゃぶ玄的料理長小笠原嵩說：「疫情剛開始的時候，生意掉很多，但是隨著 GoTo Eat 改成了個人鍋，人流也慢慢地回來。」現在即便是四個人的包廂，店家也會把鍋子分成隔成四個區塊，讓朋友們聚餐也能多一點安全感。每年 11 月都要預測當年火鍋潮流的ぐるなび ，今年打破以往的慣例，不再預測火鍋口味，而是預測火鍋的吃法。

四川迴轉火鍋 趕上了防疫專車

除了赤阪的しゃぶ玄之外，兩年前來自中國四川的辣幸子迴轉火鍋店，也因為這次的新冠疫情意外的爆出人氣。走進店裡可以從藥膳、番茄、麻辣、香菇、和風以及咖哩等六種不同湯頭中，挑選一樣喜歡的口味，再選擇想吃的牛肉就能開動，青菜、豆腐這些菜盤都在軌道上轉啊轉，任意選擇吃到飽。這種一人一鍋的吃法，在日本 20~30 歲粉領族當中非常受歡迎。日本人自古的餐飲習慣，原本就是一人一套，這在日本稱為「箱膳」或是「銘銘膳」，不像中國或是韓國，習慣所有的料理放在餐桌上共食。共食的習慣，其實是到了明治維新之後，受到歐美生活型態的影響，才有全家圍在飯桌上吃鍋的習慣。

個人鍋湯頭成了萬用調味料 鍋物麵食稀飯都適用

所以個人鍋對於日本人來說，更像是走回過去的傳統。早在幾年前日本家庭就開始流行吃起個人鍋。像是味之素一些專門做湯頭的食品商，提供各式高湯湯包的生意一直人氣不墜，而且現在提供的湯頭包裝，不再是一包 3~4 人份的大包裝，而是一包一人份的小包裝。日本這小包裝的個人鍋湯頭會火紅起來，除了疫情催化之外，還有一個很重要的原因，就是這些湯頭的用途越來越多樣。一人份鍋物的湯頭，除了可以煮火鍋之外，還可以當成湯麵、鹹稀飯的湯底，單身族只要到超市買些蔬菜、魚肉，輕輕鬆鬆就能快速的做出一道營養均衡的晚餐。尤其對於不喜歡外食的銀髮族來說，不必像過去一樣費工的熬煮湯頭，就能在家享受家常味，何樂不為呢？這也難怪有些人要把這些湯頭稱為「萬能調味料」。今年新生活模式中，不論在家吃飯或是外食，一個人的火鍋或許將會是新的潮流。

福澤喬，帶你從縱深潛入去認識日本這個鄰居。

當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。

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