不用解凍馬上可以吃的冷凍蘋果派 疫情促進冷凍食品走紅

日本知名的連鎖便利商店羅森（ LAWSON ）最近推出一種從冰櫃拿出來就可以馬上吃的冷凍蛋糕，過去的冷凍技術，將糕點甜品冷凍之後，還要經過一段解凍的過程才能食用。對於講究時間效率的女性消費群來說，多少有點不方便，但是羅森推出的這款冷凍冰櫃取出馬上可以食用的蘋果派以及提拉米蘇， 在疫情肆虐的夏天，受到不少喜歡甜食的女性喜愛。羅森從四月底開始販售，到目前為止超過八成的消費者都是女性，他們的年齡集中在 20～ 40 歲之間。新冠疫情剝奪了這些女性好整以暇，享受下午茶的樂趣。現在只要把這些冷凍甜品買回家放在冰箱冷凍櫃裡，想吃的時候，從冰櫃拿出來就可以直接享受。

在家辦公 冷凍食品解決了食物儲藏的問題

除了冷凍糕點甜品之外，新冠疫情出現長期肆虐的跡象，這也大幅度地改變了過去日本人的飲食習慣。過去住在都會區的日本人，會在家裡吃早餐或是只靠一杯咖啡就解決，午餐可能是跟同事吃一碗拉麵或是一份定食，到了晚上同事或是朋友的聚餐才是重點，在居酒屋裡一邊吃飯一邊喝酒，成了日本上班族一天中最正式的一餐。但是連續三次的緊急事態宣言以及餐飲店縮短營業時間，使得日本上班族少了晚上可以好好吃頓飯的地方。加上企業超過七成員工在家辦公的政策，上班族長時間待在家裡的結果，使得過去一直被認為是「不得已」才會想到的「冷凍食品」突然間成了在家辦公的救世主。根據日本冷凍食品協會的統計，去年日本全國每個人平均吃掉了 22 公斤以上的冷凍食品，總消費金額連續四年超過一兆日圓以上，品項從炒飯、燒賣、餃子到蘋果派都有。

日本炒飯大戰 日冷味之素將男人的飯炒起來

日本最早從事冷凍食品事業，是現在日本最大的冷凍食品大廠「日冷」的前身，位在北海道的森冷凍工場。 最初只是把一些水產或是農產水果急速冷凍儲存，這些冷凍食品生意往來的對象，也都僅限於擁有中央廚房的餐飲大廠。一直到 1970 年，冰箱、微波爐逐漸普及，冷凍食品才從餐飲業務用轉向符合一般家庭的各種口味的冷凍食品。到了 2015 年日本冷凍食品出現第一次「炒飯戰爭」，味之素與日冷分別投下重金，升級冷凍炒飯的生產線，而且還起用包括橄欖球選手五郎丸步以及知名藝人小栗旬當廣告代言，從此在日本人心目中打下深刻印象，現在只要提到冷凍食品，日本人第一個想到的幾乎就是「炒飯」。尤其是小栗旬的「男メシ（男人的飯）」不但創造的男人想要吃什麼自己做，同時也啟動了 30～40 歲主婦們的興趣。

冷凍食品主力從業務用 轉進到家庭號

除了日冷、日清以及味之素三家冷凍食品大廠，相互競爭冷凍食品的寶座之外，無印良品在 2018 年也投入冷凍食品市場的競爭，今年還計畫因應疫情繼續擴大產品線。日本去年冷凍食品的市場規模成長了 15% ，當中米飯類成長 10%、炸雞配菜增加 20% 增加最多的依然是冷凍蔬菜水果超過了三成以上，反而是冷凍便當減少了 2%。隨著疫情還沒有完全解封，不少餐廳除了現在外帶之外，現在也推出各式的冷凍食品加入戰局。過去以業務用為大宗的冷凍食品，從今年開始也朝向家庭用市場推進。過去對於冷凍食品，都覺得那是因為沒有得選，不得不吃的食物。現在隨著各種冷凍技術的改良，也慢慢走出自己的風格，這一波疫情可能會直接將我們過去的飲食生活，做一次翻天覆地的改變。

福澤喬，帶你從縱深潛入去認識日本這個鄰居。

當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。

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