高齡獨居社會 支撐職人主廚推出的冷凍食品料理包

根據日本總務省統計局公布的數據，由於新冠疫情加上少子高齡化，造成了日本國內的冷凍食品的消費市場這幾年大幅成長，現在日本每人每年冷凍食品的消費量平均增長 2.2% 達到 23.1 kg，整體冷凍市場金額總額，已經連續 5 年突破 1 兆日圓。可是很少人知道日本是在 100 年前才知道學習西方的海鮮魚類冷凍保存技術，甚至要到二戰結束之後的 1950 年代，日本才推出家庭用的冷凍料理包。1917 年山口縣一個叫做葛原豬平的企業家到美國考察，他發現美國漁港有一套冷凍漁產設備，可以延長漁獲的保存期限，讓這些魚貨可以送到美國更內地的地方，還不會失去海鮮的美味。於是在 1920 年他回到日本之後，先從美國進口一整套冷凍設備，在北海道森町成立日本第一座的冷凍工廠，開始日本最早的海鮮冷凍事業。葛原的冷凍工廠，把漁船捕獲的鮪魚、魷魚還有鯖魚，全部送進工廠冷凍之後，再透過貨車運到包括東京在內的關東地區賣給零售市場。

社會家庭構成的形式發生改變 使得冷凍食品逐漸抬頭

真正讓葛原的冷凍工廠竄紅的，應該是發生在 1923 年的那場關東大地震，葛原在災後立刻將存放在東京冷凍倉庫的所有水產，全部搬出來，免費提供給災民們食用，這也讓北海道森町成了「日本冷凍食品事業」的發祥地。不過，在二戰結束前日本的冷凍食品僅限於海鮮漁產的冷凍冷藏，當時東京的百貨公司已經可以買得到加工處理過的冷凍魚片，甚至在戰後的 1950 年也出現使用冷凍水果做成的果汁。不過這些冷凍食品，頂多只能說為了方便長途運輸保鮮，所以將食材冷凍之後出貨，還不能稱得上是冷凍「食品」。日本第一款冷凍食品，應該是 1954 年由日本冷藏（日冷）所研發出來的冷凍茶碗蒸。當時，日本已經走上經濟高度成長的階段，每個家庭生活也逐漸富裕，但是小家庭的主婦們，想要吃一碗茶碗蒸卻要準備不少材料而且工序實在太繁瑣，於是日冷就推出一款把做好的蛋汁以及食材裝成一份冷凍包，想吃茶碗蒸的時候，只要把冷凍包解凍之後倒入碗裡加熱，很快一碗好吃的茶碗蒸就可以出爐。

冷凍食品節省了煮飯做菜廚餘油水的麻煩事

日冷推出的冷凍茶碗蒸大受好評之外，接著就陸續推出包括冷凍炸蝦、冷凍可樂餅，不過真正推動日本冷凍食品普及化的，應該是在三大神器之一的冰箱，在 1965 年前後，日本已經有一半的家庭至少擁有一座冰箱。冰箱冷凍庫裡擺放冷凍可樂餅、冷凍漢堡、冷凍餃子、冷凍燒賣以及冷凍炸蝦，成了定番，這些食品也成了日本冷凍調理食品的五大天王，同時也為日本的冷凍食品產業奠定了基礎。除了冰箱之外，微波爐地出現，則是為冷凍食品點燃了沖天上升的動力。對於小家庭的主婦來說，想要吃炸蝦、炸雞塊、炸薯條，最大的問題在於炸過的食用油該怎麼處理？冷凍炸物幫主婦們省掉煮飯之後，處理使用過食用油所帶來的麻煩事。

高齡獨居社會 冷凍料理包蓄勢待發

隨著雙薪家庭以及單身人口的普及，也讓冷凍食品出現了新的變化，透過自然解凍就能食用的冷凍食品以及單人份的冷凍料理包，是最近這兩年重要趨勢。現在的冷凍食品，不再只有炸蝦、炸可樂餅，強調健康取向，減鹽、低卡洛里、低糖成了新的主流。這一波冷凍食品，跟上個世紀的冷凍食品最大的不同在於，過去的冷凍食品只為了要讓做菜變得更容易簡單，但是新的冷凍食品追求的是縮短料理的時間。尤其隨著日本社會走向超高齡的獨居社會，只要簡單步驟馬上就能吃到好吃的料理，成了重要的剛需，現在日本的冷凍食品以及預製菜已經推出包括米其林餐廳料理，未來日本的冷凍市場預計還會持續成長。

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福澤喬 每天兩分鐘 帶你從縱深潛入 認識日本這個鄰居

當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。

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