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Abstract

HJ4VbAyaoA.jpeg"><figcaption></figcaption></figure><p id="dc14">Kaya 成功地引爆了おちょこ丼的熱潮之後，許多日本料理店業者開始來詢問，但是這一份將近 3,000 日圓的午餐，小山裕社長認為，除了東京以外，其他城市很難成功。於是他開始考慮如何利用當地的食材，地產地銷，將低食材成本。「對於停留在當地時間不長的觀光客來說，一次吃到所有的食材，おちょこ丼的邏輯應該行得通。」於是小山裕社長就與京都的「祇園かんかんでり麗」合作推出了京都版的おちょこ丼。接著在今年七月，長崎的五島列島也有使用五島牛以及海帶的おちょこ丼。而且現在おちょこ丼也不僅限於 8 個小碗，在池袋有一家專門做會席料理的餐廳，中午推出了一道 9 種酒杯的丼飯，才高中剛畢業的五十嵐結愛說：「這家餐廳的會席料理很好吃，現在能跟家人一起用平價吃到所有的餐點，真的很開心。」</p><h2 id="1ab8">從大到小 料理趨勢與年輕人的消費觀</h2><figure id="6adc"><img src="https://cdn-images-1.readmedium.com/v2/resize:fit:800/1*H0QbvP2NhPKYwrVg1mW7wg.jpeg"><figcaption></figcaption></figure><p id="8669">店裡的主廚高橋克廣則是說：「過去壽司界就曾經流行過一陣子，少量多樣的概念，當時是用一個個的湯匙作成的湯匙壽司。」高橋克廣說，不論是酒杯丼飯或是湯匙壽司，重點還是在於新鮮的食材以及精巧的擺盤。說到湯匙壽司，就不能不提創始者大阪的主廚跡見伸治，他在 2015 年的時候，從法國料理的前菜中得到了啟發，起初只是把魚子醬放在湯匙裡，後來發現這樣的效果不好，於再加上一點握壽司的白飯，就成了湯匙壽司。跡見伸治提到當時最大的困難在於「要盡量增加立體感，但是又不可以堆疊太高，不容易入口。」如何取得平衡感非常重要。過去，曾經有段時間，人們流行超大份量的料理，但是現在的趨勢，似乎又回到了小、巧、精緻、多樣的方向。這或許也與現在的年輕人講求金錢以及時間的性價比，有很大的關係。</p><div id="15bb"><pre><span class="hljs-punctuation">#</span>酒杯丼飯 <span class="hljs-punctuation">#</span>おちょこ丼 <span class="hljs-punctuation">#</span>日本料理 <span class="hljs-punctuation">#</span>澀谷 <span class="hljs-punctuation">#</span>社群網站 <span class="hljs-punctuation">#</span>京都食材 <span class="hljs-punctuation">#</span><span class="hljs-keyword">TOKYO</sp

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解密日本年輕人狂熱的美食 小巧精緻酒杯丼飯 最夯飲食潮流！

去年在日本澀谷出現一種被稱為「酒杯丼飯（おちょこ丼）」新型態的日本料理，它是把米飯還有食材放在一個像酒碗大小的杯子裡。一盤套餐出來，外表非常的華麗好看，立刻在社群網站上引發瘋傳。經過一年的醞釀，現在已經日本各地出現不同的版本。這類的丼飯不受刻板印象拘束又保有日本料理精緻形式，意外產生了鮮明的對比，完全符合年輕人的口味。食材從鰻魚、甜蝦、鴨肉、鯛魚到豬肉，在一個深紅色的托盤上有8個小碗，每一個都有不同的食材。京都一家「祇園かんかんでり麗」餐廳，從今年 6 月開始提供「酒碗丼飯中午套餐」。還在唸大學的武內菜菜美在 Instagram 上看到這一盤華麗的餐點，立刻被吸引過來，他說：「雖然有8個碗，我原以為會吃得很飽，但實際上量剛好。」每個碗的米飯大約 30 克，是為一般壽司的兩倍。經營這家店的社長松浦甲子郎說：「我們選擇了京都特有的食材，像是湯葉和鱧魚。如果再淋上鯖魚的湯，會有更濃烈的京都風味。」

滿足年輕消費者 「少量多樣」的おちょこ丼策略

這種酒碗丼飯是在 2022 年夏天，由一家位在神戶的餐飲企劃公司 Kaya Group 所想出來的創意，他們在東京澀谷開了第一家門店「TOKYO FISHERMAN’S WHARF 魚秀」。根據 Kaya 的小山裕社長解釋「當時公司正在考慮如何增加餐廳午餐的客流，改變新的菜單，公司一名女性工讀生說：想要一種小而且可愛，很適合拍照的料理。」小山裕社長聽到「小而且可愛」的餐具，腦袋裡浮出的就是酒杯。於是他們就把丼飯與酒杯結合在一起。小山裕社長說：「少量多樣，可以讓消費者一次品嚐不同的口味，這樣的想法，打動了年輕消費者的心。」可是這個形式跟傳統的握壽司不就一樣了嗎？小山裕說：「這就是為什麼要取名叫做おちょこ丼，它是丼飯，但是就是小巧尺寸的丼飯。」

不僅限於傳統 酒杯丼飯的多樣化革命

Kaya 成功地引爆了おちょこ丼的熱潮之後，許多日本料理店業者開始來詢問，但是這一份將近 3,000 日圓的午餐，小山裕社長認為，除了東京以外，其他城市很難成功。於是他開始考慮如何利用當地的食材，地產地銷，將低食材成本。「對於停留在當地時間不長的觀光客來說，一次吃到所有的食材，おちょこ丼的邏輯應該行得通。」於是小山裕社長就與京都的「祇園かんかんでり麗」合作推出了京都版的おちょこ丼。接著在今年七月，長崎的五島列島也有使用五島牛以及海帶的おちょこ丼。而且現在おちょこ丼也不僅限於 8 個小碗，在池袋有一家專門做會席料理的餐廳，中午推出了一道 9 種酒杯的丼飯，才高中剛畢業的五十嵐結愛說：「這家餐廳的會席料理很好吃，現在能跟家人一起用平價吃到所有的餐點，真的很開心。」

從大到小 料理趨勢與年輕人的消費觀

店裡的主廚高橋克廣則是說：「過去壽司界就曾經流行過一陣子，少量多樣的概念，當時是用一個個的湯匙作成的湯匙壽司。」高橋克廣說，不論是酒杯丼飯或是湯匙壽司，重點還是在於新鮮的食材以及精巧的擺盤。說到湯匙壽司，就不能不提創始者大阪的主廚跡見伸治，他在 2015 年的時候，從法國料理的前菜中得到了啟發，起初只是把魚子醬放在湯匙裡，後來發現這樣的效果不好，於再加上一點握壽司的白飯，就成了湯匙壽司。跡見伸治提到當時最大的困難在於「要盡量增加立體感，但是又不可以堆疊太高，不容易入口。」如何取得平衡感非常重要。過去，曾經有段時間，人們流行超大份量的料理，但是現在的趨勢，似乎又回到了小、巧、精緻、多樣的方向。這或許也與現在的年輕人講求金錢以及時間的性價比，有很大的關係。

#酒杯丼飯 #おちょこ丼 #日本料理 #澀谷 #社群網站 #京都食材 #TOKYO FISHERMAN'S WHARF #Kaya Group #湯匙壽司 #性價比  
福澤喬 每天兩分鐘 帶你從縱深潛入 認識日本這個鄰居
當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。

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