【老爹會客室】教你/妳輕鬆打造有溫度的無負擔自家蔬食食譜 — 「二號公寓」女主人Carrie Yang專訪(上)
從自身實踐回應食安理念, 開創蔬食料理新視界
這次的嘉賓和老爹是多年的舊識, 也是家庭朋友(孩子們彼此也是玩伴), 原本對她的印象就是高挑的亮麗媽咪, 總掛著開朗的笑容, 每次孩子們聚會大夥都去大快朵頤她那比照私廚檔次的佳餚(家餚)
但一晃眼這幾年她先是在慈心有機農業發展基金會擔任蔬食講師、甚至還出了書(「媽媽的蔬食手路菜」2016)、 後來還以「二號公寓」女主人的身分成立料理教室推廣蔬食料理, 重新演繹"全職媽咪"與"創業者(或許說「志業推動者」更貼切)"等角色: Carrie Yang來當我們的專訪嘉賓~(按慣例, 請大家先掌聲+尖叫3秒鐘!)
因為這次專訪的交流, 老爹才知道原來當初Carrie赴美學習餐飲服務與食品管理多年, 加上自己孩子們的過敏體質以及有感近年食安問題的嚴重, 讓她決定透過自己喜歡鑽研各式料理的志趣結合廚藝實作, 希望能號召更多蔬食同好, 透過對健康且友善食材的認識與選擇, 藉由親手烹煮來表達對親友的關愛!
所以老爹前陣子透過LINE順利從她近乎滿檔的課程/講座行程喬出空檔, 配合此次的專訪邀約, 邀請她和大家分享踏上蔬食志業打造之途的心路歷程:
(ps: 因為話匣子打開, 老爹問題太多, 所以分成上/下兩篇和各位慢慢分享~)
- 無論身為全職媽咪與否, 能如何替自己找到有動力與熱情投入的志業(或創業題目)?(心裡有類似大哉問的讀者一定要聽聽!)
- 友善環境食材與蔬食健康飲食的交集與理念?(家裡也有過敏兒的媽咪值得來關心~)
- 如何面對"志業旅程"的挑戰? 如何持續為理想自我精進? (別人走過的路、跌得跤不看看就可惜了~)
- 有哪些容易上手又能吸引孩子的"初心者"蔬食食譜可推薦?(放心, 貼心的Carrie已經幫各位準備, 趕緊往下看就對了~)
老爹相信這次的專訪系列文章絕對可以讓你/妳有感, 請大家先慢慢享用與期待囉~
▍老爹: 妳會如何定義自己跨出「二號公寓」的這一步? 是創業? 自我探索? 自我實現? 或是有其他的定位與意涵?
無心插柳的志業 — 創造有溫度的自家食譜, 從自身實踐回應食安理念
▍Carrie
從前壓根沒想過要創業，總覺得那是很辛苦的事。但為什麼會有二號公寓的出現？比較像是被當初單純的初衷一步步帶往這裡，沒有過多地思考成敗與否
只是簡單希望能在「二號公寓」裡與他人分享料理，讓更多人喜歡烹飪，進而不再覺得做飯是件苦差事。
不過這一切要從4~5年前說起，當時食安風暴鬧得不可開交，消費者對於所吃的不論是農產、食品產生了很大的存疑與不信任感，當時剛好接觸了慈心有機事業體，在裡面看到有一群人在為這塊土地與人們努力
從它們身上我的體悟是: 如果想要清淨沒有欺騙的食物與環境，應該從自身去實踐，一昧的責怪並不會是個好方法。所以開始嘗試蔬食教學全省跑透透，希望藉著直接面對消費者來推廣健康味美的料理。
不過即使上課時學生吃的開心，我發現回家動手做的還是少數，原因不脫在外吃飯方便、快速、又便宜
當時遇到的困難並非是無法推廣蔬食，而是大家根本不願下廚，覺得日日煮飯是件麻煩事。
後來自知不可能東奔西跑到處教課，便在2年前與朋友出了一本食譜，希望藉此能引發人們對蔬食好奇又想嘗試的心。
雖然出了書, 當時還是繼續在不同教室教課，但發現來上課的同學大多還是僅止於"生活體驗"為目的，雖然那樣當然也很棒，但我心中還是難掩小小遺憾, 總希望自己能帶動更多人願意下廚，因為我認為:
唯有透過自己對食材的選別能力，不完全假手他人，才真正有可能脫離食安危機!
之後剛巧自家一樓空出，便毅然決定開始嘗試冷門的自宅蔬食小班教學，旨在分享蔬食料理的美好，希望透過一步一步貼身教學，克服一般人覺得做菜很難很辛苦的印象
所以這裡不教困難複雜的技法，更常的是分享如何在不同的食材中互相替換的方式，讓同學能回家後舉一反三，然後變成了有溫度的自家食譜。
所以到目前的「創業」過程，其實都不是事先定位好或是有什麼前瞻的偉大夢想
只是我看到了有一群人誠誠懇懇的為台灣這塊土地、人們付出，而我也很想要跟他們一樣
▍老爹: 選擇”蔬食料理”作為「二號公寓」健康飲食推動主題背後的初衷為何?
單純就是想讓餐桌的蔬果配角也能得到應有的關注
▍Carrie
二號公寓一開始時就設定冷門中的冷門：素食、無蛋奶、無五辛、或裸食為主軸的全植物料理甜點教室。
主要原因就是台灣在地有很多品質優良的農產
但是這些蔬果往往不是飯桌上的主角，非常可惜，我覺得應該要大力推廣。
再者，一般的料理教室坊間已經很豐富，二號公寓只是希望能滿足另一小部分的群眾。相信這部分群眾在推廣健康蔬食的努力下，一定會越來越多。而且，只要能達到這個目標對我來說就已經足夠!
▍老爹: 看妳和不少友善環境食材的生產者合作, 在這些合作過程有甚麼特別的觀察與感觸?
遠離俗世塵囂, 豁達知曉天命; 生態優先, 人物共存
▍Carrie
其實最常與友善耕種的小農聊話題是: 天氣是不是太熱、雨有沒有對時、花授粉了沒~
跟他們說話時…彷彿被群山樹影圍繞著，以為自己也接了地氣，站在翻過了的鬆軟土壤上，讓俗世塵囂暫時遠離。
熟識的小農過著平日務農、假日擺攤的生活，有的還遠從東部半夜開車北上，雖然辛勞卻認分。這種豁達知天命總讓我揪著心想: 該如何讓更多人發現他們辛苦創造的「美好」? 因為他們往往只會種不會賣
還記得老莊有機農場的紅龍果擁有濃縮清甜與脆口質地，是我吃過特別喜愛的水果之一。台灣人越來越喜歡紅龍果，從南到北農民改種的情形增多，記得去年夏天慣行耕種的紅龍果大量出現在市場上，價格混亂進而影響到有機的價格。
有機耕種原本就耗時耗力，相對反映在價格上也較價昂，那時老莊莊主愁眉不展的敘述與擔憂讓我印象深刻
好不容易天公作美收成好，又將面臨嚴峻的整體市場競爭。
生鮮蔬果的另一個更大的敵人是「時間」: 一旦採果就要和新鮮度賽跑，所以更應該思考該如何能延長紅龍果的保鮮期與食用價值
看到他們的這些煩惱，於是我就著手開發市場少見，連同果肉與外皮一起熬煮成黏稠、充滿膠質的「全食火龍果果醬」，因為要連皮一起使用，更會讓消費者有購買有機產品的動機。
由於新奇少見、顏色艷紅，吸引了很多人關注、分享，後來我還被邀請進攝影棚拍了教學影片，已請老爹附在文末，建議大家不妨學看看，包你/妳一次就上手喔。
雖然我能理解農夫為了迎合市場的喜好，一窩蜂種植某種農作，但每當這種情況發生總是讓人焦急與感慨，就像現在的新聞打得火熱的香蕉，問題只是被推來推去, 最終好像也沒能解決。
所以我覺得，儘管身為末端的消費者，但我能做的是設計一些食譜。例如有段時間紅蘿蔔盛產，就一連做了醃漬紅蘿蔔絲三明治、紅蘿蔔芋泥金字塔等，希望讀者看著看著就想到買條紅蘿蔔回家。
另外, 還記得第一次見到「米農該」（阿美族語，意思是回家了）發起人賴萌宏時，在他黝黑清瘦的外表下，雙眼特別閃耀；我開口問：「這米Q嗎？有什麼香氣？」，只見賴先生眉頭一皺說「就是米啊！沒什麼特別。」，當場愣住有點尷尬。
後來正巧聊到桌上擺放冬、夏候鳥在濕地休憩的圖片，可能是話題對了，賴先生才侃侃而談對花蓮富興米的期望：
讓稻田能回到過去，就是人與動物、昆蟲、河流、田野共存互生、自然和諧的往日，大家都可以在這裡生活
他強調「生態優先才是我務農的原則」
沒錯，就是這句話~ 現在的人們總是追求要多稀貴、多味美，卻忘了在天然環境下，生產的食物才是最滋養身體與大地的。
這當頭棒喝反轉了我對美味的執著，食物大不大、美不美、甜不甜不再是採買取決的重點，反而是更應該開始想，這麼大這麼美這麼甜是怎麼來的?
我覺得一般人不是不支持有理想的農產品，而是根本沒有接觸到
建議多去市集逛逛，有了耕種者的面對面解說，相信會有更多消費者支持他們的。
▍老爹: 「二號公寓」想讓每個曾駐足過的”二號迷”帶回怎樣的體驗? 妳自己又從學員們身上獲得了哪些反饋?
重視多元營養、熱愛生命、表達關愛! 一同創造料理愉快新體驗
▍Carrie
從第一堂課程開始，「二號公寓」就是希望能讓同學在動手做、現場品嚐外，還可以將包裝好的DIY成品帶回家
背後的用意是希望將愉快的料理體驗帶入日常生活，讓大家藉由親手烹調來表達對親友的關愛
在我這個世代，這種原本自然表達愛的方式漸漸式微，現在不管大小節日活動往往都在館子、餐廳度過，少了人味有點可惜。所以若能從二號公寓裡帶走一個美好手作，那一定都會成為充滿關愛的回憶。
來二號公寓上課的學員大多是30–50歲的女性，吃素的居多。
一般來說素食餐廳的選擇較少，所以自己會烹飪的需求有時會更加強烈。不過也有其他目的，例如家中有過敏兒，或是希望能有更健康的飲食方式。
印象深刻的是，曾有一位非素食的國小老師，上了堂「櫻花甜點」課程，回去就帶著學生做「彩色豆腐白玉糰子」，教小朋友們不用修飾澱粉也可以做出Q彈的丸子，後來孩子們甚至還自發地用色鉛筆畫出了食譜！像這樣老師與學生的互動學習真的讓我感動好久。
礙於篇幅先聊到這, 還有"下篇"~ 老爹已經把文章連結準備好在文末, Carrie接著將和大家聊:
- 如何面對”志業旅程”的挑戰? 如何持續為理想自我精進? (別人走過的路、跌得跤不看看就可惜了~)
- 有哪些容易上手又能吸引孩子的”初心者”蔬食食譜可推薦?(放心, 貼心的Carrie已經幫各位準備在下篇文末, 趕緊往下看就對了~)
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