罐頭食品成了防疫新寵 鯖魚罐頭與沙丁魚罐頭分庭抗禮

新型冠狀病毒爆發之後，對於各行各業的經濟活動造成重大的影響，其中對於外食餐飲的打擊最大。許多人為了防疫，不願意出門，解決三餐最好的方式，除了透過外送平台之外，準備好大量的泡麵以及罐頭食品就成了現代人防疫期間重要的選擇。日本女子營養大學的管理營養師森紗椰香表示：「罐頭食品保存方便，不但營養成分高，而且只要稍微加熱就可以食用。自然而然就成了人們面對天然災害期間，重要的營養補充來源。」森紗椰香推薦防災四種必備的罐頭食品，包括鯖魚罐頭、鮪魚罐頭、蕃茄罐頭以及大豆罐頭，可以在非常時期維持一定的營養均衡。而根據日本罐頭食品協會的資料顯示，從 2014 年開始鯖魚罐頭就超越過去一直罐頭王座的鮪魚罐頭，甚至在 2018 年的出貨數還創下 4 萬 3,349 噸的最高紀錄。

媒體推波助瀾 鯖魚將鮪魚幾下王座

鯖魚罐頭能夠超越號稱「海底雞」的鮪魚罐頭，最主要還是因為媒體的推波助瀾。 2013 年朝日電視台的一檔健康節目中，透過日本減肥治療的名醫，東京醫科大學的小田原雅人介紹了鯖魚罐頭不僅因為含有 DHA, EPA 等營養素對於健康很有幫助之外，還意外的具有減肥效果，節目一播出立刻造成鯖魚罐頭的搶購。接著又有不少的電視節目以及健康雜誌跟進，引爆了鯖魚罐頭的第一波人氣。接著鯖魚罐頭與鮪魚罐頭的出貨量一直呈現拉鋸，直到 2018 年由 Cockpad 舉辦的「食品人氣大賞」選出鯖魚罐頭之後，奠定了鯖魚罐頭的王者榮耀。

沙丁魚調理方便 小兵立大功

不過最近鯖魚罐頭的地位，似乎又出現了新的競爭者：「沙丁魚罐頭」。 雖然沙丁魚罐頭現在的出貨量都還緊追著第一名的鯖魚罐頭以及第二名的鮪魚罐頭之後，但是在去年 4~7 月日本全國沙丁魚罐頭的銷售金額比成長了 47% 幾乎追上鯖魚罐頭同期的 48% 的成長量。這當中最主要的原因是，許多追求健康飲食取向的女士們，將沙丁魚罐頭倒入沙拉或是義大利麵中一起調理，或是夾著吐司麵包做成三明治，沙丁魚罐罐頭在短時間就能立刻上桌的料理方式，成了這群女士們的最愛。同時，沙丁魚與鯖魚都屬於青魚類，同樣具有豐富的 EPA, DHA 可以有效去除血液中的中性脂肪，使得過去上不了檯面的沙丁魚罐頭，突然間成了餐桌上的新寵兒。

韓國人愛吃午餐肉 火鍋煎蛋都合適

除了魚罐頭之外，午餐肉罐頭也因為這次的疫情重新受到人們的青睞。尤其歐美各國進行封城禁止人員移動期間，肉品供應出現斷鏈，肉類罐頭成了唯一的食用肉品的來源。在美國肉類罐頭的銷售業績連續 15 個星期向上攀升了 70% 以上。過去曾經是美軍軍用罐頭的午餐肉，意外地在日本以及韓國成了新寵兒。韓國人待在家中防疫的時候，喜歡把午餐肉罐頭搭配泡菜放進部隊鍋中，再加上一、兩片乳酪之後就成了一道營養下飯的美食，這也使得韓國的午餐肉罐頭在這一兩個月的銷售量也比去年同期多了一倍以上。

滾動式保存法 隨時管理防災食品

雖然罐頭食品的保存期限可以長達三年左右，還是得隨時注意保存期限。日本人在 2011 年關東大地震發生後就發現，過去為了防災儲存下來的罐頭，卻因為沒有適時的管理，到了真的要拿出來吃的時候，都已經超過食用期限。於是在關東大地震之後，日本政府推廣一種稱為「滾動保存法」的管理模式。方法很簡單，每個月一次，依照先進先出的原則，逐步消化掉部分防災食品。再到市場補充新的食品罐頭，讓這些防災罐頭的儲備量控制在能維持家庭成員一個星期左右的份量。這樣的好處，除了不會造成食物浪費之外，也不會因為擺了一堆防災罐頭，卻因為疏於管理，到了真的災害來的時候，卻剩下一堆不知道能不能吃的過期食品。

福澤喬 每天兩分鐘 帶你從縱深潛入 認識日本這個鄰居

當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。

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