素食主義與植物性飲食 傻傻分不清楚

據說今天剛好是天赦日，在這天適合吃素不要殺生。說到吃素，很多人印象中會把素食與宗教或是意識形態結合在一起。但是，撇開這些意識形態的包袱，根據哈佛陳曾熙公共衛生學院針對 20 萬名受試者，進行長達 25 年的飲食追蹤發現，採取蔬食餐飲的受試者發生中風的機率比非蔬食者減少了 10%，但是如何把已經被套上意識形態外衣的「素食」與「蔬食」區隔開來，也成了食品業者重要的課題，最近一種稱為「植物性食品（plant-based food ）」的分類，漸漸的把素食與植物性飲食拉開距離。所謂植物性食品，指得是富含蔬果、全穀類、豆類以及健康油脂，由此所衍伸的「植物性飲食」就是以植物性食品為主要對營養攝取來源，卻不強迫限制消費者對於動物性蛋白質的攝取，最後以好不好吃來決定市場的接受度。

為了身體健康 食物性飲食成了潮流

全球植物性食品的市場份額在 2020 年的時候大約有 294 億美元，預估在 8 年後也就是 2030 年將會超過 1,620 億美元的規模，其中對於早已經習慣把大豆以及豆乳製品融入日常生活飲食的台灣或是日本這些亞洲國家，未來的發展潛力可能會更高。選擇植物性食品的好處除了大豆本身的植物性蛋白質可以有效降低攝取過多的脂肪之外，生產植物性蛋白質所需要的水資源也只有養殖生產動物性蛋白質的畜牧業所需的 1/10 ，同時近年來興起的 Food-Tech 也讓植物性食品，不再只是單純停留在豆腐、豆乳或是味噌這些刻板的食品印象中，可果美公司開發出一款咖哩滑蛋的植物性即食包，最近在日本的網路銷量意外拉出長紅。

專門生產植物性食品 可果美搶攻 Food-Tech 藍海

可果美的創業者蟹江一太郎 1899 年在名古屋從栽種蕃茄開始，把成熟的番茄做成了番茄醬以及番茄汁奠定了公司的基業。現在可果美已經從專做蕃茄製品的廠商轉型成了以植物食材為主的大型食品生產商，可果美從 2019 年為了配合日本舉辦的東京奧運，投入植物性食品研發生產。許多來自海外的各國選手以及觀光客當中，有不少人為了健康會有植物性飲食的需求，但是日本國內旅宿卻少有「植物性食品」甚至「素食」的菜單，可果美的研發部門才會決定將植物性食品做成咖哩、義大利麵的即食包，解決的餐飲界所面臨的問題。可果美不但開發了使用使用了紅蘿蔔與四季豆當成食材的滑蛋咖哩，還推出了使用冷凍蔬菜做成的義大利麵以及披薩。

除了健康之外 好不好吃才是主要的關鍵

現在日本不僅在網路電商可以買到植物性食品的即食包，幾家大型的連鎖咖啡店，也都陸續推出「植物性食品」，像是知名的客美多咖啡在東銀座開了一家全部菜單都使用植物性食品的咖啡廳「KOMEDA is □」，另外在日本擁有 1,704 家連鎖門市的星巴克咖啡，也從今年六月開始，推出包括焦糖甜甜圈在內總共四款的植物性食品。不過這當中有個有趣的現象，這些咖啡連鎖店雖然推出植物性食品，卻不願意明顯的把「植物性食品」標注在這些商品上，除了日本關於植物性食品的標示還沒有明確的規定之外，日本星巴克商品本部部長的森田一毅說：「明顯標示植物性食品，雖然會有話題性，但是不一定能夠刺激買氣。」森田分析，雖然植物性食品對身體有不少好處，但是目前日本市場規模還太小，明顯的標示，反而會讓其他消費者下意識地避開「現階段推出植物性食品，還是要把重點放在口感上，只有把食品做得好吃，才可能有持續回頭的消費者。」森田這樣的戰略思考，也點出了植物性食品的一個基本的關卡，如何讓消費者改變過去對於大豆或是植物食品的刻板印象，「好吃」成了植物性食品是否能夠成功的重要關鍵。

福澤喬 每天兩分鐘 帶你從縱深潛入 認識日本這個鄰居

當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。

如果喜歡這篇文章也請讓我知道更歡迎 Follow
讓我可以調整寫作內容與方向 

Medium 設置每篇文章打賞功能 可以點擊下方 Give a tip 功能 
Thank You!