生吐司專賣店快速退燒 企業不怕蛋塔效應就怕轉型太慢

「蛋塔效應」源自於 1990 年代台灣曾經出現一波開葡式蛋塔店的熱潮，於是有人把這種在特定的期間之內，市面上出現許多相同性質的店面或公司，伴隨著大批消費者的衝動性購買行為，卻又會在不久後迅速的衰退潮或倒閉潮稱為「蛋塔效應」。在台灣除了蛋塔之外，之後還發生過 50 元披薩、日式拉麵各種不同程度的「蛋塔」潮。類似的效應在競爭激烈的日本餐飲界更明顯，從過去的珍珠奶茶到現在的唐揚炸雞都出現了蛋塔效應般的狂潮，卻也會在一波大規模的開店潮之後，迅速的退燒。其中最明顯的例子，應該是從 2018 年吹起的生吐司風潮，當時日本出現各種不同的生吐司品牌，而且每家生吐司的牌子都各具特色，像是「小麥的奴隸」、「想到這個人太厲害」之類，很難讓人一眼就看得出這是一家賣生吐司的店。但是，每一家店只要打著「生吐司」的名號，一開幕保證門庭若市，排隊的人龍必須要領號碼牌才有機會買到一條 800 日圓的生吐司。

生吐司自帶早餐人設 很難突破限制

可是從 2021 年下半年開始，一家家生吐司專賣店紛紛宣布關門或是改變業務型態，不再堅持只賣「生吐司」一款商品。就連被稱為日本生吐司代表品牌「乃が美」也放緩了展店速度，更不用說原本在去年 2 月宣布加入生吐司戰局的摩斯漢堡，經過了半年苦鬥之後，宣布在 2021 年 9 月停止生吐司販售業務。這波生吐司風潮的退燒，除了因為國際原物料上漲，各種民生用品價格蠢蠢欲動，讓日本民眾開始縮緊錢包。反正在便利商店用一半的價格就能買到口味不錯的吐司，似乎沒有必要花貴一點點的錢買可能會更好吃一點的生吐司。而且生吐司不容易保存，買一條生吐司如果沒辦法一次吃完，過了賞味期限口味就變差，成了生吐司的致命傷。加上，生吐司原本想要搶攻送禮以及商務市場，但是「生吐司」天生自帶「早餐」人設，不像蛋糕、和洋菓子送禮那麼討喜，再加上後來陸續開幕的生吐司專賣店，把焦點聚集在各種異想天開的店名，疏忽了對於「味道」的精進磨練，逐漸將生吐司專賣店帶入了蛋塔效應的惡性循環中。

面對通膨壓力 消費者更加精打細算

除了商家一窩蜂快速的擠爆市場之外，消費者意識發生變化也是個關鍵要素。從 2018 年開始吹起生吐司專賣店風潮，接著到了 2020 年的時候人們因為疫情不得不在家裡待著。讓多花點錢，買好一點的吐司麵包犒賞自己的觀念成為主流，帶動了生吐司市場的成長。但是進入 2021 年之後，消費者感受到日常生活用品的通膨壓力，每一分錢都得要精打細算，沒辦法多花一點錢買些小確幸，使得堅持只賣生吐司的麵包店不得不轉型，像是知名的「小麥的奴隸」去年年底開始推出包括三明治、咖哩麵包各類不同種類的麵包。西川良子是兩個孩子的媽「以前只賣生吐司的時候，大概一個月偶爾一次來買一條吐司回家吃。現在麵包的種類多了，接孩子下課之後，就會順便彎過來看看有哪些剛出爐的麵包。」

企業不怕轉型 就怕反應太慢

隨著世界各地接種過疫苗的人數增加，新冠疫情也漸漸出現趨緩的現象。沒有意外的情況下，各地的經濟活動也會開始逐步放寬。在過去兩年的疫情期間，為了因應疫情而出現的各種不同的餐飲形式，接下來會用什麼方式演變？很值得關注，就像日本連鎖居酒屋和民集團，曾經在疫情期間推出的「唐揚雞天才」現在也因為消費者意識改變，開始轉型變成了便當專賣店。和民的執行董事分部雅說了一句意味深遠的話：「你現在要把唐揚雞天才稱為便當店也無所謂，重點在於面對疫情以及市場的變化，企業要如何應對變化做出正確的判斷，在市場上存活下來才是最重要的事情。」對於企業經營者來說，是不是蛋塔效應不重要，重點在於如何敏銳的嗅出市場風向改變戰略，才是存活的關鍵。

福澤喬，帶你從縱深潛入去認識日本這個鄰居。

當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。

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