珍珠奶茶退燒 唐揚炸雞接棒 疫情讓日本餐飲版圖大風吹

日本外食餐飲業的版圖被這場疫情打亂而重新洗牌，過去在日本造成萬人空巷的台灣珍珠奶茶店，現在一家家拉下鐵門，取而代之都變成了唐揚炸雞店。日本兩大餐飲集團「和民」以及「雲雀」甚至在關東地區捉對廝殺。從位在東京上板橋車站南口的「上板南口銀座商店街」入口招牌走進去，馬上可以看到和民集團的「唐揚的天才」炸雞店招牌，店裡只有四個座位，來這裡消費的客人幾乎都是外帶。再繼續沿著商店街往前走沒多久，可以看到雲雀集團的家庭餐廳 Gasuto ，在餐廳裡有炸雞的店中店「愛唐揚（から好し）」，這是雲雀集團的秘密武器，這裡的炸雞不但可以在店裡吃，也能外帶或是透過外送快遞到家。

唐揚炸雞市場一年成長超過三成

光是上板橋車站附近的炸雞店至少有六家以上，這種現象也發生在日本其他地區。根據富士經濟市場調查公司的報告，唐揚炸雞在日本的市場規模從 2019 年的 853 億日圓，增加到 2020 年的 1,050 億日圓，短短一年之內急升了 23.1% 。2021 年 3 月在東京舉辦的「 2021 餐飲加盟展」，幾乎成了「唐揚炸雞加盟展」。甚至連軟銀集團會長兼社長孫正義都忍不住在 twitter 上寫「唐揚雞在流行什麼？非得去吃吃看不可。」唐揚炸雞並不是這兩年才爆紅，早在 2009 年九州大分縣中津市為了幫盛產的雞肉產業創造需求，在中津市中心集結了肉商以及餐飲業者組成「唐揚炸雞一條街」，接著 2010 年成立日本唐揚協會，每年舉辦「日本第一唐揚炸雞」的選拔賽，才慢慢的把唐揚炸雞從九州擴展到日本全國。

解救晚餐難民的好朋友 月營業額超過五百萬日圓

一直到去年新冠疫情肆虐，日本全國的餐飲業因為自肅以及緊急事態宣言紛紛被迫提早打烊，上班族下班之後，沒有餐廳可以吃飯成了夕食難民，這時候唐揚炸雞這種好吃又方便外帶的餐點，就成了上班族的最愛，突然間唐揚炸雞成了最潮的餐點。加上開一家唐揚炸雞店，所需的店面空間不大，剛好珍珠奶茶店的大小恰恰好符合唐揚炸雞店的需求，這也是為什麼過去的珍珠奶茶店，現在都改裝成了唐揚炸雞店。而且唐揚炸雞店的成本回收速度快，只要選對地點，一間 10 坪不到的店面，每個月業績達到 500 萬日圓並不是一件難事。唐揚炸雞的調理難度不高，只要把握好油溫以及油炸的時間，即便是素人也能很快上手。相對的，串燒烤鳥就比較需要功力，日本串燒界有句順口溜「串肉學三年，燒烤學一生」。

餐飲集團紛紛改版 市場成了擁擠的紅海

雲雀以及和民這些大型的餐飲集團，去年集團的總營收雖然發生下滑現象。可是外帶的唐揚炸雞卻逆向成長。因此雲雀集團宣布這個月底，將讓「愛唐揚」炸雞店中店，進駐日本全國 1,300 家 Gasuto 家庭餐廳裡。雲雀餐飲集團的會長兼社長谷真說：「過去到 Gasuto 餐廳用餐的女性比例高於男性，但是增設了愛唐揚的店中店之後，男性顧客的人數明顯增加。」而且在既有的家庭餐廳開設店中店，不但可以解決餐廳營業時間被迫縮短業績縮減的問題，也不必另外增加其他設備的添購，算是一舉兩得。只是依照目前日本唐揚炸雞專賣店的成長趨勢，有點像是當年日本社會瘋珍珠奶茶的情況。一旦疫情慢慢受到控制，日本政府對於餐飲業防疫的規範勢必逐漸鬆綁，人們重新回到過去夜晚的生活型態之後，唐揚炸雞是不是還能保持現有的優勢？或者又再度上演珍珠奶茶的大量倒店潮？

福澤喬，帶你從縱深潛入去認識日本這個鄰居。

當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。

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這是讓我調整寫作方向的做法。