泡梅酒的季節 第一瓶梅酒筆記

六月份是泡梅酒的季節，我本來沒有這個習慣，但這次鳥取縣叫我去參加他們的體驗班，試試自己泡一瓶梅酒。近來在上唎酒師的課，所以對於酒需要有多點關心，因為品酒佔了一份考卷。

往年會見到好多朋友在泡梅酒，有朋友說自己泡的特別好喝，不過泡梅酒要點時間，大概要半年後才可以喝。這次有老師在場，即席教大家選食材和泡梅酒的方法。其實並不難，只是在處理梅上面比較麻煩。這次全部都是用上日本來的材料，有日本鳥取的紅映梅、日本冰糖和專門用來泡梅酒的清酒。其實酒是可以隨你喜歡用什麼的清酒也可以，不過一般日本酒的甜度都稍高，所以用來泡甜美的梅酒是很合適的。至於式冰糖，當日老師說最好用日本冰糖，她說純淨度比較好，而且比較安全，畢竟酒沒有加熱，當然你也可以用其他冰糖。

老師有跟大家分享她的梅酒食譜，她說一般會用一份酒、一份梅、60％糖，當然糖的份量也可以按你個人口味去調校吧﹗

關於梅

梅是主角，但好多人會買用什麼梅，有些人會用大陸的梅，你問我當然用日本梅比較好。現在日式超市都會有專門用來泡梅酒的梅賣，那麼不用太頭痛吧﹗有些人會煩惱用青梅（生梅）還是熟梅，熟梅比較甜，泡起來上的酒也相對較甜，也帶更多果香，看你喜歡甜度多少的酒，現在的人比較喜歡熟梅。日本人從前比較喜歡用青梅，雖然聞起上來沒有很大的香氣，但泡起酒來很清新。至於一些顏色較黃的梅（開始熟了），聞起來有一股杏桃味道。至於大陸梅，老師不建議使用，因為大多會帶一些苦澀味道。現在日本有些專用來泡梅酒的青梅很大夥的，足有4L之大，這些果肉都比較豐富而且帶芳香味，也代表了更少的苦澀味道，現在大家多用南高梅，梅上面有一片胭紅，很漂亮呢﹗

泡梅酒的過程，處理梅最煩。首先洗乾淨，再用一點酒來燒毒，然後去蒂再風乾。梅一定要風乾才拿去泡，如果濕的話，很快便會爛掉，所以老師說不仿用風扇在旁邊吹乾。

入樽

入樽很簡單，先把梅子放進去，然後是冰糖。坊間流傳要一層梅一層冰糖，老師說是沒有根據的，把所有冰糖加進去就是了，最重要是首個星期，必須每天都把瓶子搖勻，這樣可以讓冰糖快點溶掉。

用什麼酒

一般來說25％酒精度以上的酒便ok，老師有建議用果實酒，喜歡米香可以用沖繩的泡盛酒。喜歡濃郁一點，也可以用威士己或干邑。