日式飯糰成為全球新寵 在歐洲的流行趨勢與創新
這兩年日本國內吹起日式飯糰熱，除了便利商店加碼升級飯糰裡的食材之外，可以一遍滑手機打電腦，一邊吃著飯糰的生活形式，已經在年輕人當中流行開來。每年由日本的餐廳預訂網站「ぐるなび総研」選拔出來的「今年的一道菜」日式飯糰成了2023年的代表。日本「飯糰協會」的代表理事中村祐介說：「只要花一點錢，就能嚐到豐富的配料，帶著一點奢侈的感覺，成了 X 世代年輕人心中的小確幸。」這樣的小確幸使得日式飯糰在 2023年日本人生活消費支出額度上直線上升。許多日式飯糰的專賣店陸續開張，打開 Instagram 日式飯糰令人食慾大開的照片成了話題。ぐるなび総研的市川萌乃說：「今年隨著新型冠狀病毒降至5類，人流逐漸恢復，外食產業也開始復興。以前只能在家吃的飯糰，現在已經可以在餐廳裡食用，也讓日式飯糰更受到歡迎。」她提到，由於飯糰專賣店相比其他業態開店門檻低，日式飯糰店的開店熱潮應該還會持續增加。
巴黎O-Kome 日式飯糰在法國的創新融合與風味探索
這股風潮不止在日本，現在也吹到了歐洲的法國，2021年巴黎出現了一家由法國人經營的日式飯糰店：O-Kome。店主吉爾·奧利爾曾在日本生活兩年，他說：「在日本的便利店發現飯糰，覺得它不但美味而且實用。」後來吉爾因為工作的關係，有機會去了一趟日本新潟，接觸到新潟頂級的白米，當吉爾·奧利爾回到法國後，依舊思思念念著日式飯糰帶給他的那種熱情與溫暖。於是他決定在巴黎開設這家叫做「O-Kome」的日式飯糰店，專門提供使用新潟縣生產的越光米所製作的飯糰。不過，要讓巴黎人喜歡日式飯糰，吉爾·奧利爾下了一番功夫，為了讓第一次吃日式飯糰的巴黎人不要有排斥感，吉爾準備了不少使用牛肉以及鮭魚為食材的飯團。許多法國客人，開始喜歡上日式飯糰的米飯香，配上各種食材的味道。後來因為回頭客多了，吉爾才開始嘗試著包括使用海苔、梅子、奶油乳酪、番茄或是味噌這些綜合法國與日本食材的巴黎飯糰，逐漸在法國打開市場。
「巴黎飯糰」崛起 日本傳統美食在法國的創新演繹與流行趨勢
現在這套巴黎風格飯糰，開始反向輸入日本的飯糰市場，料理食譜搜索的社群平台網站 Cookpad 預測「巴黎飯糰」將會是 2024 年流行的食物之一。Cookpad News 的編輯長植木優帆解釋說：「 2022 到 2023 年，由於英國新國王即位，英國的茶文化像是司康以及紅茶等，重新受到廣泛的歡迎。隨著 2024 年巴黎舉辦奧運的機會，巴黎的飲食文化將會引起更多的關注。」日本知名的飯糰專門店「おむすび権米衛」於2017年在巴黎開業。最初只是在日本人聚居的社區開店，現在也逐漸擴展到附近的金融區，成了巴黎商務人士的最愛的午餐之一，由於受到疫情期間外賣和家庭用餐需求的增加，飯糰已經成了在巴黎人心目中，除了壽司以及拉麵以外最能代表日本的食物。
跨文化美食創新 巴黎風格日式飯糰的流行與進化
植木優帆說：「在注重用餐時間的法國，飯糰因為健康且方便攜帶，加上可以快速食用而受歡迎。再加上最近歐洲逐漸增加的完全素食者，以及對麩質食物會過敏的人也都是日式飯糰的愛用者。」現在巴黎流行的日式飯糰，除了會使用像是鮭魚、奶油乳酪、番茄乾這些日本國內不會使用的食材之外，甚至還有些法國人會把飯糰的白米飯混上一些橄欖油，再配上生火腿，儼然成了超出日本人想像的巴黎飯糰。日本從2015年開始流行一種類似三明治的「おにぎらず」，成了第一波推動飯糰進化的動力。至今仍有許多創新的食材和烹飪法，日本的社群平台上出現。有人認為米飯、海苔和鹽這樣簡單且為日本人熟悉的基本食材，在不穩定的時代帶來了安心感，這或許也是日式飯糰會持續受到歡迎的原因。
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福澤喬 每天兩分鐘 帶你從縱深潛入 認識日本這個鄰居
當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。
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