「接地氣」的感恩節大餐，是一種美式家常味的傳承

如果要定義感恩節大餐，我會用「接地氣」來形容，它和西餐廳拍起來美美的照片沾不上邊，而是一種美式家常味的傳承。每個家庭都有不同的感恩節傳統，有時對特定食物的作法甚至會到了挑剔的程度。

火雞當然是感恩節重頭戲，但每年固定上演的戲碼，就是「吃不完」該怎麼辦？在美劇《Friends》某一集，Rose因為他的火雞三明治被同事吃掉而抓狂，那火雞正是從感恩節吃剩的火雞而來。不過，Rose如此珍視他的火雞三明治絕對是戲劇效果，因為火雞就像是端午節粽子，會在冷凍庫跟著你好幾個月，要做50個三明治都沒有問題！

美國人在感恩節隔天吃「火雞三明治」就像一種儀式，少了這款三明治感恩節就不會完整，每個人嘴上也必定會說一句”Turkey sandwitch is the best!”，然後在意識到第三、四天怎麼冷凍庫空間都沒有慢慢清空時，就會有種大事不妙的預感。

做成火雞湯是另一種消耗火雞的方法，但一餐搭配烤麵包還算美味，之後就會變成冰櫃裡的一部分，成為也是冷凍庫常客香蕉的鄰居。今年，先生的阿姨主動要了一半剩下的火雞，大家都露出求之不得的感恩神情，而處於還在「火雞蜜月期」的感恩節隔日，果然不出所料大家午餐都紛紛熱了火雞製成三明治，預計今晚再吃一餐，火雞就差不多會消耗剩下兩成，在火雞湯還尚未出場救援前，這樣的份量算是相當好的成績。

比起美式其他主餐如牛排、火腿、炸雞等，火雞真的不是我的愛，我甚至認為，感恩節火雞是象徵意義大於實質意義。除了某些部位較爲多汁外，火雞口感較為乾柴，味道主要來自一同送入烤箱的蔬菜或香料（像是芹菜、紅蘿蔔、義式香料等），因此就不能小看搭配火雞的「gravy」，這是一種用烤火雞後的雞汁加上雞湯、麵粉、胡椒與鹽調製的醬汁，會讓火雞吃起來更加分。某年感恩節，先生家人忙碌一個下午宣布開飯後，一位賓客小聲問了一句「怎麼沒有gravy」，語畢眾人靜默，竟然忘了gravy！但累壞的大夥，實在無體力再開火，那晚就將就用蔓越莓醬、green bean casserole、stuffing讓火雞更加有味吧。

green bean casserole、stuffing應該是台灣人比較陌生的感恩節菜色。我跟先生結婚前三個月在台灣碰上感恩節，當時先生表弟也在台灣旅遊，兩兄弟便自告奮勇，表示要做一桌感恩節晚餐。說到green bean casserole，這是一道先炒熟四季豆、蘑菇，加入蘑菇醬汁後，上頭鋪上紅蔥頭後送入烤箱的料理，結果先生和表弟竟買成「毛豆」，又因找不到「紅蔥酥」，突發奇想把多力多茲打碎代替，而當兄弟倆驕傲地將「毛豆版」green bean casserole端上桌，至今我都還記得，吳媽那帶著過分鼓勵卻又困惑的笑容。

但話說回來還是要幫green bean casserole平反，來美國吃了「正宗版」後，馬上確認這是一道我最愛的感恩節菜，尤其是被蘑菇醬汁炒過的四季豆，配上烤地酥脆的紅蔥頭，相當適合東方人的口味。順道一提，每年Trader Joe大概在10月底就會擺出蘑菇醬和紅蔥頭，通常很快會銷售一空，據我所知很多台灣人也會多買一些TJ紅蔥頭，不管是拌麵或做菜都很方便。

而stuffing（或稱Filling），就真的是感恩節菜中「吃個意義」的代表。它是由麵包丁、蔬菜加上香料送入烤箱而成，當初成一道菜，應該是為了消耗烤火雞剩下的食材；美國人有時會用stuffing讓火雞更加有味，但除此之外，如果感恩節餐桌上少了stuffing，幾乎不會有人表示遺憾。

至於甜點，通常「派」會是首選，Pecan pie、南瓜派、Rhubarb pie都是很常見的感恩節甜點，有時會再加一球香草冰淇淋，不過若是計畫要攜派出席親友感恩聚會，建議先問一下「已經有幾個派了？」曾經有一年的家人感恩節聚會，就曾遇過超過五個派出場的盛況。

＊這已是我和美國家人慶祝的第七個感恩節，還是忍不住要以outsider的身分，寫下關於感恩節的飲食觀察，附上幾張這幾年的感恩節照片，你會喜歡這樣的菜色嗎？