拉麵甜甜圈美食 讓寺廟信眾重新回流

台灣的廟宇常會有提供免費素齋給信眾們食用，在日本京都宇治也有一間 1661 年開山的寶藏院，一個星期三天會在寺院裡提供 30 碗的素食拉麵給信眾，這一碗 600 日圓的素食拉麵主要是寺院為了籌募維護國家重要文化財「鐵眼版一切經版木」的費用的經營模式。寶藏院的開山祖師鐵眼道光當年為了普及佛教經典，特地以隱元禪師講經的原稿為底本，在 1681 年做成了七千卷印刷用的版木，取代人工抄寫經文的方式，利用印刷技術大量出版佛經，普及佛教教義。但是經過幾百年，總共超過 6 萬片的版木，都只能堆積在寶藏院的倉庫裡，沒有經費進行妥善的保管。寶藏院為了籌措維修經費，最早是在寺院開設了抄寫經文以及茶會募款，但是效果不好。前年 2 月開始，啟動了一個保存鐵眼版木的「鐵眼計畫」，原本是想要開發一款寺院甜點，但是因為剛好有一名義工的工作是餐飲顧問，他提出了「寺院拉麵」的想法，立刻被寺院採用。

使用台灣馬告當成拉麵的重要調味料

寶藏院有一位擁有食品衛生責任資格的僧侶，院方指派他在寺院的廣場搭起帳篷，煮起拉麵。但是因為寺院不想高調宣傳，第一天只賣出了一碗拉麵。不過，素食拉麵好吃的名聲卻因為口耳相傳，不脛而走。現任寶藏院的住持盛井幸道說：「一邊吃拉麵也能夠了解到版木的歷史，算是一舉兩得的好方法。」寶藏院上午 11 點開山門，就會在門口掛起「寺そば 営業中」的招牌，由於一天只有 30 碗，所以幾乎都被事前預約的客人訂光，想要在現場排隊候補的可能性很低。盛井住持說：「雖然叫做拉麵，但是因為在佛門聖地調理，必須恪守不殺生的戒律，所以從湯頭到配菜都不使用動物性食材，配菜使用筍乾、玉米以及海帶等五種食材，是為了彰顯佛教精神與智慧的五色（青、黃、赤、白、黑），值得一提的是，當中的「黑」使用的是來自台灣的辛香料「馬告」。

沒有人要來寺院 那就幫他們想來寺院的動機

除了京都的寺院拉麵之外，在富山縣的滑川市也有一間寺院獨勝寺，每天一早在寺院門口的馬路上，就會排起一條長長的人龍。這些人都是為了要買獨勝寺特製的夏威夷甜甜圈。獨勝寺的住持鹽原知成繼承了家族傳了七代的寺院之後發現，年輕人幾乎都不來寺院。於是他跟妻子江里奈商量，是不是不定期在寺院裡教大家怎麼做麵包、甜點的教室。四年前麵包甜點教室開始上課之後，發現鄰居的太太們都會帶著家裡的小孩一起來上課，於是鹽原住持從去年開始在寺院內賣起了夏威夷甜甜圈。店長鹽原江里奈說：「每天早上 3 點就要起床備料，雖然一天至少要做 300 個以上的甜甜圈，但是不到中午就全都賣光。」

寺院想方設法開闢財源 滿足口腹之慾才是硬道理

富山縣內的寺廟總數逐年減少，可以說是日本寺廟衰退，年輕人不進寺廟的標準寫照，根據富山縣政府的統計， 2013 年縣內還有的 1,616 間寺廟到今年只剩下 1,540 間。日本的寺廟很多都是家族代代經營，高齡少子化使得地方人口逐年減少，寺院想要維護寺院的建築設施以及住持一家人的生計就必須要另外開闢新的財源收入。鹽原知成住持過去也想過在寺裡開辦瑜伽、坐禪以及寫經班的課程，但是效果總是不盡理想「想過很多方式之後，才想到江里奈有麵包廚師的資格，沒想到果然透過食物的香味最容易吸引大眾們走進寺院」鹽原住持笑著說。透過甜甜圈的美味，不但解決了寺院的財務危機，也讓普羅大眾們因為走進佛門而得到心靈的救贖，時代流轉不斷變化，讓腸胃得到了安定，心靈也就會找到平靜的方向的硬道理，依舊沒有改變。

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福澤喬 每天兩分鐘 帶你從縱深潛入 認識日本這個鄰居

當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。

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