打破無機質的陳列模式 逛咖啡食品選物店像逛圖書館

這幾年日本許多食品相關產業，陸續來台設點。除了最近引發排隊熱潮的唐吉訶德之外，還有一家以烘焙咖啡豆起家的咖啡食品選物店咖樂迪咖啡農場（ カルディコーヒーファーム ），從 2018 年進入台灣市場之後，在新竹以北密集開出了 10 家連鎖門市。這家作風低調，但是展店速度極快的連鎖食品通路，從 1986 年在東京下高井戶車站商店街的一家賣咖啡豆的小店鋪起家，到現在光是日本國內就已經有 479 家門市。上個世紀 80 年代，日本零售市場流行均一無機質的賣場陳列模式，不管從超級市場、家電量販，讓消費者一走進去，商品不但井然陳列，通路也都條列分明。但是這種沒有特色的陳列模式，讓不少消費者失去了逛街尋寶的樂趣，於是包括在府中起家的唐吉訶德以及咖樂迪咖啡農場，都不約而同採取了新型的複合式賣場的陳列邏輯，反而在競爭激烈的零售通路產業中異軍突起，走出自己不風格。

喝一杯咖啡放緩腳步 邊走邊看購物籃就裝滿了

很多人對於「咖樂迪（カルティ）」這個名字充滿好奇，據說咖啡豆是在非洲東部被發現，當地住民發現，只要山羊吃了一種紅色的果實之後，就會興奮的四處亂竄，他們就把這種紅色的果實取名叫做 KALDI ，這也是後來我們熟悉的咖啡豆。創業者尾田信夫 1977 年成了一家專門幫各咖啡店烘焙咖啡豆的 CAMEL Coffee 公司，當烘焙的豆子多了，漸漸的從代客烘焙，也開起了咖啡店，賣咖啡也賣豆子，這是咖樂迪的第一家門市。不過，剛開始的時候，這家在商店街內賣咖啡豆、零食食品小店鋪，很難吸引客戶的駐足停留。尾田想了一個方法，他每天準備一壺最好喝的咖啡，讓消費者進門的時候，可以一邊喝著咖啡，一邊在店裡打發時間。咖樂迪台灣公司總經理武智充說：「咖樂迪這杯咖啡，不是試飲而是一杯真誠歡迎你來的迎賓咖啡。」果然消費者就像尾田信夫設想的，一手拿著紙杯的咖啡，一邊逛咖樂迪的貨架，逛著逛著手上籃子裡的商品，也漸漸地增加。

進賣場就像在尋寶 貨品不定期換位置

在 80 年代，咖啡還是屬於時髦的洋玩意兒，如果咖樂迪貨架的陳列方式跟著當時簡潔無機質的風格，可能再多的迎賓咖啡也留不住消費者的腳步。於是尾田信夫的第二步就是找裝潢師傅，依照西洋圖書館的風格，改造咖樂迪的陳列貨架，店面的空間故意設計不少的曲折的動線，讓消費者就像進到圖書館找書尋寶一般，尋找來自各地不同的商品。而且咖樂迪還會刻意把一些熱銷商品，藏在不顯眼的地方，甚至還會不定期的變更各個商品的擺放位置，都是為了讓消費者可以有一種玩遊戲的樂趣。為了將超過一萬項以上的商品擠在 40~60 坪左右的空間中，咖樂迪還刻意將冷凍、冷藏商品的比例降低，這不但可以讓貨架陳列商品可以快速變更位置，也比較不擔心鮮度管理以及大量的冷凍機器造成電力成本的過度支出。

店員以女性為主 服務同樣族群的客層

咖樂迪除了在商品陳列以及門市裝潢上下功夫之外，還有一個特色就是咖樂迪的店員幾乎以女性為主。「到咖樂迪購買的族群，大約是 20~40 歲左右的女性族群，透過女性店員的解說，更容易引起他們的共鳴。」武智充補充說，咖樂迪在台灣也遵循總公司的這些原則：一杯迎賓咖啡讓消費者可以輕鬆的在類似圖書館的空間尋找他們喜歡的商品。 2019 年咖樂迪日本總公司還推了一波台灣的茄芷袋搭配台灣鳳梨酥，在日本的咖樂迪造成熱賣。從去年開始的疫情，讓台灣許多去不了日本的哈日族，透過咖樂迪的購物體驗，稍微滿足了哈日的惆悵，不過現在門市都還集中在北台灣，據說中南部不少賣場希望咖樂迪過去展店，但是武智充說：「目前咖樂迪還是會先專心把十家門市的業績衝出來再說。」非常咖樂迪的低調哲學。

福澤喬，帶你從縱深潛入去認識日本這個鄰居。

當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。

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