從小愛吃魚卵的女孩 為了每天吃魚卵開了五家連鎖餐館

前幾天看到了這一家位在飯田橋的魚卵專賣店報導，被這位今年才 37 歲的老闆奧澤友紀的創業故事吸引。奧澤現在除了在東京有四家不同類型的連鎖店之外，還有一家開在北海道的 TOMAMU 滑雪度假村裡面。「當時開店的動機只是想在日本有一個可以輕輕鬆鬆就吃到高級海鮮料理的平民餐廳。」奧澤的公司叫做「蝦蟹魚卵專門店 ENI Group 」，其中 ENI 的意思是把日文的「蝦子（ EBI ）」以及「螃蟹（ KANI ）」各取頭尾發音創造出了 ENI 這個新詞。

十八歲體育系少女肌膚的彈性 究竟是什麼味道？

奧澤從小就喜歡吃甲殼類海鮮還有鮭魚卵，她現在只要在家休假沒有出門，就可以早餐吃鮭魚卵丼飯、中餐吃鮭魚卵義大利麵，晚上吃鮭魚卵配烏龍茶。「唯一不喝的飲料就是啤酒，因為我想要到老都可以一直吃鮭魚卵」奧澤笑著說，現在店裡面的鮭魚卵都是買進還沒加工的鮭魚卵自己調配味道。「最好吃的鮭魚卵要有豐富的彈性，用最簡單的一句話來說，就是必須要有十八歲體育系女生肌膚的彈性才算合格。」於是當奧澤決定開店之後，「十八歲體育系女生肌膚般的彈性」就成了這家店重要的特色之一。

為了開餐廳累積經驗 選擇進國際連鎖企業工作

「唸大學的時候，有一次到洛杉磯旅行，看到很多人穿著拖鞋就可以進到海鮮餐廳吃飯，非常羨慕，在日本要吃個好吃高級的海鮮，總是要到高級的料亭才吃得到。那時候就想如果可以開一家讓女生也可以輕輕鬆鬆吃到海鮮的小餐館，一定很棒。」不過，奧澤友紀因為讀書的關係，她進社會的時間比一般人來得晚，她 25 歲有了這個開餐廳的想法之後，她就開始擬定計畫。這時候，她發現想要經營餐廳就不能沒有社會經驗，於是他選擇離開學校，應徵進了一家國際飲食連鎖企業上班，從店員開始做起，直到五年後離職時，奧澤已經擔任負責公司教育訓練的區經理。帶著這幾年從餐飲企業學來的經驗，奧澤 2012 年終於在目黑開了第一家餐廳，那一年她才30 歲。

創業沒有做不做得到 只有做了沒有

奧澤準備從安逸的環境離開時，也不是沒有迷茫過，至少奧澤的父親就很反對女兒離開企業的大傘，跑去開小餐館。「但是沒有去做，就不知道到底能不能成功，那還不如趁著還年輕的時候，先去闖闖看。」在奧澤的心中，創業的問題不是「做不做得到」而是「有沒有去做」。現在這些話聽起來似乎有點雲淡風清，但是她在創業之初也是碰得鼻青臉腫，剛開始找了兩個好朋友一起開店，大家感情好又充滿熱情。但是久了之後，就會發現彼此都有自己的人生，看到業績不好，一樣會意志消沉，相互責備。「那時候開始體驗到現實的嚴峻，大家最後開始分頭尋找客人不進門的原因，是不是把門口做得大一點，料理的擺盤要不要再改一下，能不能動用關係找媒體來報導宣傳看看」就這樣不斷的改進升級以及碰撞，好不容易才把業績拉了起來。

員工職缺採取多數決 讓支持者與候選人都能承接責任

第一家店開出了手感之後，奧澤又接連開了三家餐廳。七年下來客人穩定成長，奧澤開始面臨到如何做好內部的人員管理的問題。奧澤用了一個有意思的管理方式，她讓店裡所有的職缺都採用員工自主報名候選的方式，透過全體舉手表決決定。像是店長職務有了空缺，只要有員工自認為可以勝任這項工作，就可以在每個月的經營會議提出來表決，以多數決的方式決定是否採用，即便是工讀生也有同樣的權利，每個工讀生只要覺得自己的能力可以轉任正職員工，都可以通過全體投票表決的方式決定。

讓每一個與 ENI 有個的人都能開心幸福

「這樣的方式是希望每一個同事的每一個職位，都是自己歡喜出來承擔負責的工作，透過舉手表決的方式，也讓支持這個同事拿到新職位的同仁，願意更花時間來協助這位同事。」身為女性經營者奧澤對於員工家庭福利的關注也比男性經營者來得細心。她在 ENI 的辦公室旁租了一間房間當成育兒托兒所，讓到公司上班的爸爸媽媽們，可以安心的工作。問到奧澤這幾年經營下來，她的經營的心得是什麼？「大概是我一直希望客人來到這裡不但只是客人，還能成為我們的粉絲，讓所有跟 ENI 有關的人都能感到幸福快樂吧。」

福澤喬，帶你從縱深潛入去認識日本這個鄰居。

當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。

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這是讓我調整寫作方向的做法。