後疫情時期日本中小企業 台灣成海外市場的第一站

當幾家日本知名的拉麵店像是北海道梅光軒、沖繩新麵通堂、三田製麵所以及鷹流拉麵宣布結束在台灣的營業之後，日本的一蘭拉麵卻異軍突起，這個月將在台中開設二號店。另外其他日本零售餐飲業，像是唐奇訶德、壽司郎、藏壽司在台灣的業績，反而因為疫情開出紅盤。最近幾年不少日本中小企業，選擇台灣當成進軍海外的前哨站，成績也是幾家歡樂幾家愁，這些企業中，今年才創業邁入十年，卻搶在四年前就以台灣當成海外第一個據點的猿田彥咖啡，透過現磨、手沖以及熱情的待客模式，在台灣闖出了一片屬於自己的天空，站穩了腳步。

只愛喝拿鐵的年輕人 成了品牌咖啡的老闆

「年輕的時候，我只喝拿鐵不喝黑咖啡。」很難想像說這句話的人是猿田彦珈琲的負責人大塚朝之，大塚從小就喜歡表演，加上外表長相清秀，15 歲進入演藝事務所，目標是當一個好演員。但是在演藝事務所待了 10 年，除了演過幾齣電影還有廣告之外，每天的生活總是在試鏡、被打槍，再找一個試鏡機會的循環中度過， 25 歲那年，大塚認清了自己不是當演員的料，毅然離開演藝事務所。但是接下來立刻面臨到該找什麼工作？沒有工作的那段期間，大塚會在住家附近的星巴克泡上一整天，老是點拿鐵的他，有一天喝了店員請的現磨黑咖啡，引發了始他對咖啡的興趣。

在烘焙咖啡過程中 感受到服務的成就感

大塚朝之在新宿車站附近的一家咖啡豆專賣店找了份打工的工作，每天除了烘焙豆子之外，還得幫客人磨咖啡豆，大塚發現這個工作比當演員充實多了。半年後，他考到了咖啡烘培師的執照。他投入咖啡世界之後才發現，這個世界有很多他不知道的事情，像是在北歐有家咖啡店，用紙杯提供一杯 500 日圓的精選咖啡，結果大受歡迎。這在 2006 年的日本很難想像。大塚決定要學這家咖啡店，在日本也開一家相仿的門店。 2010 年底，大塚朝之在東京惠比壽車站附近找到了一間大約 8 坪大的店面，展開猿田彥咖啡的十年傳奇。「當時手上根本沒多少錢，簽完合約把租金都付完之後，手頭只剩下 5,000 日圓現金。」租了店面，卻沒錢裝潢的大塚，只好找幾個朋友，用一些回收材料拼湊桌椅裝潢。買不起咖啡機，那就從手工沖泡開始做起，就連「猿田彥咖啡」的招牌，都還是請朋友的老婆贊助設計。

協助可口可樂監修罐裝咖啡 成了家喻戶曉的品牌

猿田彥咖啡就在這麼克難的狀態下在 2011 年 6 月開張，幸好每天有不少客人願意捧場，店裡的業績還也過得去，一直到 2014 年猿田彥咖啡才迎來第一個引爆點，可口可樂飲料公司負責喬治亞咖啡的島岡芳和在一次偶然的機會，喝到大塚沖泡的咖啡之後，發現大塚的猿田彥咖啡有著不同於西方烘焙的日本風味，於是請他協助監修新款的喬治雅罐裝咖啡的配方，這次的合作讓猿田彥咖啡成了日本國內的知名品牌。大塚當然也沒放過這次的機會，隔年立刻開了一家 200 平方米大的二號店，同時在 2018 年進入台灣進行海外第一次的展店。

家中飲用市場擴大 門店爭的是 15 秒內的認同感

疫情期間，猿田彥咖啡也沒有躲過衝擊。但是危機反而讓大塚發現了其他商機，像是在家喝咖啡的人變多，讓猿田彥咖啡開始強化外帶咖啡豆市場。而且在便利商店咖啡的品質年年提升的衝擊下，大塚認為猿田彥咖啡必須強化「熱情好客」的環節，讓前來喝咖啡的客人有回家的感覺，大塚認為充滿日本待客的份圍，是猿田彥咖啡能夠在台灣站穩腳步的原因之一。創業剛滿十年的猿田彥咖啡，在日本國內擁有 16 家門店，在台灣也已經開出第 4 家門市，大塚說，台灣的成功模式會成為猿田彥咖啡前往海外其他各國展店的重要依據，在新冠疫情之後，日本中小企業開始往海外進軍，先到台灣取得海外的消費數據，成了他們的第一堂課。

福澤喬，帶你從縱深潛入去認識日本這個鄰居。

當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。

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