小麥糧食價格飆漲 日本稻米迎來翻身商機

隨著俄羅斯揮軍入侵烏克蘭領土，這兩個全球最重要的小麥生產國出現武力衝突，使得全球的小麥價格也跟著水漲船高。對於仰賴小麥進口的日本外食產業，也開始出現了以稻米替代小麥的趨勢。以現煮烏龍麵在全球展店的丸龜製麵， 2022 年 3 月從香港引進了譚仔三哥米線，譚仔三哥是以雲南米線為食材，配合中國南方四川、雲南的辣味湯底，在香港創下每年 3,000 萬人次的消費量。丸龜製麵的社長粟⽥貴也說：「譚仔三哥的米線帶有麻糬的口感，很適合日本人的口味。」粟⽥社長的目標是到 2024 年為止，要在日本全國開設 25 家譚仔三哥，讓米線成為烏龍麵、蕎麥麵以及拉麵之外的第四種「麵」食。

餐桌料理西化 每人每年米飯消費量少了 20 公斤

除了米線之外，米麵包是另一個注目的焦點，以「柿の種」成為日本米菓製品龍頭的亀田製菓，幾年前開始研發利用米粉取代麵粉的技術，研發出來的米粉，可以製作成各類的麵包、餅乾，讓對於麩質過敏的孩子們也能吃到過去麵包糕點食品。不過由於市場需求不大，所以在推廣也沒有顯著的效果，但是今年卻意外因為小麥的原料價格高漲，使得採用米粉取代麵粉的需求突然增加。日本農林水產省統計日本人過去對於稻米的消費量，從 1990 年每人每年要消費 70 公斤，一直到 2020 年每人一年消費稻米的量減少了 20 公斤，只剩下 50.7 公斤。而且稻米價格也 1990 年每 60 公斤 2 萬 1,600 日圓跌到 2020 年同樣 60 公斤的稻米只要 1 萬 4,963 日圓就能買得到。最主要的原因在於，日本人餐桌的飲食習慣逐漸西化，漢堡、牛排、麵包取代了原本的米飯主食。

用御飯糰切入速食便利商店 反攻日本人的胃

不過這一波糧食進口價格上漲，也讓外食業者發現了米飯主食的商機，元氣壽司的母公司神明控股集團特地選擇在這個時機點在虎之門開了一家「御飯糰」的專賣店 TARO TOKYO ONIGRI ，這家速食店只賣「御飯糰」不賣其他商品，飯糰選用來自宮城縣的白米以及石卷的海鹽，配上有明海苔，還有一個特色就是，過去日本的御飯糰大都是米飯多，配料少，但是 TARO TOKYO ONIGRI 的御飯糰，特地把配料提高為傳統御飯糰的 1.5~2 倍以上。 TARO TOKYO ONIGRI 的社長加藤智治說：「現在年輕人的健康意識抬頭，御飯糰也必須跟著進化，不但增加了配料的比例，還增加了黑米以及玄米御飯團的選項。」如果連便利商店的御飯糰都算進去的話，光是日本的御飯糰市場至少就有 5,000 億日圓的規模。加藤智治認為，由於御飯糰不需要使用複雜的調理過程，更適合朝向速食產業發展。

米粉米飯與米線 取代麵粉製品還有一段長路

日本每年的小麥需求量將近 600 萬噸，其中 8 成以上必須仰賴海外進口，雖然日本的小麥進口，必須透過農林水產省統一採購之後，再分配給日本國內的各大製粉廠，在價格平準上不會出現大幅起落的現象，但是根據農林水產省 2022 年 3 月的報告，由於俄烏衝突，小麥進口價格大幅上漲，農林水產省也不得不把 4 月～10 月交付給製粉廠的價格提升 17.3%，連帶也會牽動日本國內各種麵食類商品的終端售價。反而是日本國內可以自行生產的稻米，由於日本人飲食習慣的改變，使得稻米的原料價格一直不見起色，反而可以趁著這波小麥價格上漲，搶佔商機。不過，在農林水產省去年的統計資料中，米粉用米的使用量才 4 萬噸不到，跟小麥每年 600 萬噸市場規模相比，如果想要利用稻米研磨的米粉取代小麥的麵粉，看起來路途還很遙遠。

福澤喬，帶你從縱深潛入去認識日本這個鄰居。

當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。

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