台灣的可可所做的巧克力 就像法國香檳一樣的寶貴
又到了每年情人節送巧克力的時候，你的巧克力準備好了嗎？今天不聊情人節該不該送義理巧克力，來説說台灣屏東東港的福灣莊園成功的使用國產可可製作巧克力，並且獲得優秀成績。現在連沖繩的巧克力專賣店，也開始引進台灣的巧克力，當年被檳榔樹淹沒的可可樹，未來可能為台灣帶來另外一種農業商機也說不定。
沖繩巧克力職人 跑到屏東尋找好原料
位在沖繩市海邊的一間巧克力店 TIMELESS CHOCOLATE 每天店門一開，就有來自日本各地的人們等著要買這裡的板巧克力，這家巧克力專賣店，櫃台上只有來自迦納、越南、印尼以及哥倫比亞四個國家的可可，同時使用沖繩伊平屋島以及多良間島的甘蔗做成的黑糖，調配出具有沖繩本地特色的巧克力。最近 TIMELESS CHOCOLATE 的社長林正幸卻經常往台灣跑，因為他發現一個味道更好的可可產地，「屏東有一種世界產量只有 1~5% 的高級可可豆 Criollo 。」 Criollo 因為容易受到病蟲害的侵襲，一直沒有辦法量產，但是用 Criollo 所做的黑巧克力，顏色卻可以比牛奶巧克力還淡。這種稀有的可可，卻在台灣屏東出現。
職人調製的巧克力板 才是巧克力的奧義
「巧克力業界最近最新的潮流 BEAN TO BAR （從可可到板巧克力）被稱為第三波巧克力製法。」這波巧克力風潮從美國流行到歐洲，現在也被日本時尚界追捧，從明治、森永相繼推出各式板巧克力以及街頭一間間獨立的巧克力專門店，就可以發現潮流逐年發燒的趨勢。但是要把可可做成板巧克力，需要花費的工序並不簡單，不但要注意溫度的調節，連可可融化之後對於時間的控制也非常重要。沖繩的林正幸社長，現在就準備把同屬南國島嶼台灣的可可豆配合上沖繩甘蔗熬製出來的黑糖，做成一款特別的台灣板巧克力在沖繩銷售。
台灣可可量少質純 未来潛力無限大
雖然台灣可可目前遇到最大的問題，還是在於產量以及價格。但是也不是都沒有好消息， 2016 年根據國際可可亞機構（ ICCO ）的評估， 全球的巧克力需求量每年大約以 2% 的幅度上漲，如果可可亞全球的總生產量沒辦法在 2020 年超過 100 萬噸的話，全球將會發生可可供不應求的情況，最後的結果就是持續帶動可可豆的行情繼續上漲。今年的情人節，要不要試試看台灣屏東的板巧克力？也許未来會是最潮的情人節禮物也說不定。
福澤喬 每天兩分鐘 帶你從縱深潛入 認識日本這個鄰居
當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。
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