冷凍食品自助餐廳 取餐、調理、用餐真正自助式

新冠疫情造成日本人在日常生活以及飲食習慣上發生了不少改變，像是街頭販售冷凍食品的無人商店變多了。這些無人的冷凍食品商店，利用商店街空出來的店面，擺上幾台冷凍食品櫃，冷凍櫃裡頭有冷凍餃子、漢堡排，還有中華料理、韓式料理的調理包，店員在遠端監控，消費者自行取貨結帳。今年 35 歲的中山浩彰家裡是專門生產製造德國香腸工廠，對於德國香腸的冷凍技術並不陌生，疫情之前，他在廣島開了一家門市，除了銷售冷凍香腸之外，還有一個小吧台，賣些啤酒以及現煎的香腸。疫情爆發之後，門市的生意全轉成了外帶，少了吧台工作加上生意清淡，中山浩彰乾脆把門市改成了無人商店，專賣冷凍香腸。「冷凍櫃裡有數十種的不同的冷凍香腸，每包單價在 750 日圓左右，只能使用電子支付付款。」除了無人的冷凍食品商店之外，日本秋葉原還出現了冷凍食品餐廳。

超市不辦試吃活動 只好到秋葉原開發客戶

日本最早的冷凍食品，應該是冷凍餃子以及冷凍炒飯，現在依舊是日本冷凍食品的主力商品，不過他們的角色就像速食麵一樣，是半夜找不到東西吃的的選項。但是，上個月在東京秋葉原的美食街出現了一家專賣冷凍食品吃到飽的快閃餐廳，每個人收費 1,500 日圓限時 120 分鐘。走進店裡，除了冷凍櫃裡擺滿了各式各樣的冷凍食品之外，調理區還有 10 台最新的微波爐。企劃這個冷凍食品快閃店的是一家專門做食品物流相關的 Nippon Access 公司，營業部長今津達也說：「隨著在家遠距上班的人數增加，冷凍食品出現一定成長，但是現在日本每年採購冷凍食品的人口，到現在都還沒突破四成。」人們不願意購買冷凍食品的理由不外乎：「冷凍食品為了長期保存會不會加入一些化學物質？」或是「吃冷凍食品對身體健康不會有影響嗎？」之類的都市傳說。「在秋葉原開這一家冷凍食品快閃店，就是想要從根本破除消費者這類不正確的觀念。」

從冷凍食品到冷凍周邊 冷凍商機無限

疫情之前 Nippon Access 集中在超市辦試吃，現在超市為了防疫取消了試吃活動「怎麼讓消費者可以體驗到冷凍食品的美味？成了我們在後疫情時代行銷方式時的思考重點。」開一家冷凍食品快閃店，讓消費者自行在冷凍櫃裡取餐、加熱，而且還是限時吃到飽，在一片物價高漲的氣氛中，果然幫 Nippin Access 衝出了一張亮眼的成績單。今津達也把這家快閃餐廳設在秋葉原電器商品賣場的八樓，還有一個特別的用意。「冷凍食品少不了冷凍櫃以及微波爐，把餐廳設在電器商品的頂樓，電器廠商為了讓消費者體驗最新的冷凍櫃以及微波爐，也就二話不說的贊助了相關電器商品。」在冷凍食品餐廳裡，除了餃子之外，還有各式各樣的前菜、義大利麵甚至還有牛排以及點心冰淇淋。「最受歡迎的除了味之素的冷凍漢堡排之外，只要在常溫下自然解凍就能食用的冷凍水果銷量也創下新高。」

少子高齡化 調理簡便 快速好吃成關鍵

冷凍食品快閃餐廳兩天的活動中，超過 2,000 人次入場「這兩天光是在餐廳門口排隊的人潮就超過了 300 人，這還不包括線上登記候補的 8,000 人次。」今津部長說「許多人都是第一次吃到冷凍食品，從帶著小朋友的家長到高中生。尤其不少高中女生吃完之後，自告奮勇要幫我們在家裡宣傳冷凍食品有多好吃，聽了令人感動。」日本社會朝向少子高齡化快速推進，加上後疫情時代的影響，對於可以簡便調理、快速用餐的食品需求也會逐年增加，今津說，未來不排除將「冷凍食品餐廳」常態化的想法，自己取餐、自己調理的新型「自助餐」模式或許很快就會出現。

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福澤喬 每天兩分鐘 帶你從縱深潛入 認識日本這個鄰居

當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。

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