佐藤裕久教你如何突破餐飲業瓶頸，帶動地區發展

佐藤裕久的 BALNIBARBI 餐飲集團，現在在日本擁有 93 家不同形式的餐廳以及咖啡廳。他所提倡的「壞地段戰略」獨特經營方式，是他能快速擴大門店數量的主要原因。而且許多原本幾乎沒有關注度的老社區，像是大阪南船場或是東京藏前，也都因為 BALNIBARBI 前來開店設點之後，直接帶動了地區發展的活力。從 2015 年開始， BALNIBARBI 開始活用這樣的經驗，在淡路島從開設一家餐廳開始，接著開設了住宿設施、麵包店、迴轉壽司店，到了去年 6 月已經達成每年吸引 25 萬人次造訪的成績。明年 4 月 BALNIBARBI 還要在島根的出雲市運用淡路島模式，繼續展開從餐飲帶動地方創生的商業模式。 BALNIBARBI 的創辦人佐藤裕久被問到這背後的經營哲學時，他認為把自己想做的事情變成一份工作，從這份工作中獲取報酬，才能讓事情持續的往下走下去。

奮鬥五年 償還2000萬日圓負債

佐藤第一次創業是在他 24 歲的時候，他出生在一個鄉下的柑仔店，從小的生活並不富裕。當學校同學放假的時候，他必須留在家裡幫忙看店。「我那時候的想法就是要從貧窮中脫困」，所以他在 24 歲的時候放棄了大學的生活，轉入流行服飾產業創業，那時剛好遇到日本經濟起飛的年代，讓他短短一年的時間，收入就高達 2,000 萬日圓以上。手頭富裕闊綽的他，開始開名車、住進豪宅。但是卻在兩年後，一場大火先讓他的豪宅付之一炬，接著他又接到了巴黎合作商倒閉的消息以及百貨通路要他撤櫃的通知，不到半年，他的公司只能宣佈倒閉。佐藤裕久也因此身上背負了超過 2,000 萬日圓的負債，他開始每天努力工作償還債務。經過了五年的努力，好不容易才把身上的債務還清。

認清理想與現實的落差 以土地開發為利潤來源

已經 33 歲的他，決定重起爐灶，但是沒想到，日本關西地區發生了阪神大地震。「神戶是我大學以及第一次創業的地方，所以看到發生大地震，立刻就想衝到現場幫忙。」由於佐藤裕久能夠做得一手好菜，於是他自願去災區幫忙做菜。看著災民們拿著只用鹽巴以及胡麻油調味的白粥，卻還是滿口的感謝時，佐藤才體會到「工作的目的應該是做自己覺得會幸福的事情」於是他決定從餐飲展開新的事業，災後成立了 BALNIBARBI 這家公司，這時候他才發現日本的餐飲業薪資偏低，主要原因是當餐飲業夠除了三成的食材費、三成的人力成本以及一成的租金之後，再加上兩成半的雜支開銷，剩下的利潤不到 5%。「一客 1,000 日圓的套餐，如果能賺到 100 日圓，就算是利潤不錯了。」佐藤裕久認為這是一個無法改變的現狀。他乾脆轉了個方向，把餐飲當成「內容產業」來經營，轉而從土地開發上獲取公司的利潤。

潛力地區開發 重塑地段價值

佐藤舉了個例子，一棟價值 5 億日圓的建築物，建築物的價格頂多只有 5,000 萬日圓，但是因為土地不會折舊，所以會計上攤提金額為零。如果擁有自家物業，房租以及攤提費用可以從 20% 降低到 4% ，這時候雖然在裝潢費用上花上 1 億日圓，但是只要在這棟 5,000 萬日圓的物業上經營 20 年，每個月 1,000 萬日圓的營業額，就能夠實現 15% 的淨利潤，加上經營 20 年之後，即便建築物已經沒有價值，但是土地卻會因為這 20 年的餐飲經營所帶來的人氣而增值，這就是佐藤的「不動產的附加價值取決於內容」的經營模式。佐藤的地方創生思維，非常的實際，他不但認為餐廳才是帶動地方活化的基礎，而且他也不認為這個模式可以任意套用在日本甚至海外的其他的地方。對他來說所謂「壞地段戰略」更深層的意義是，如何找到一個擁有開發潛力的地區，透過餐飲長期的「內容經營」引爆出後續的人氣。

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福澤喬 每天兩分鐘 帶你從縱深潛入 認識日本這個鄰居
當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。

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