人工塗抹麵包醬料 看起來麻煩沒效率卻是未來的趨勢

雖然經過兩年，新冠疫情依舊肆虐全體人類，不過漸漸的人們也開始摸索出如何與病毒共存的方式。最近，日本全國各地的超市以及餐飲行業，拋開了過去統一規格的步調，開始出現不少地區型的人氣商品，像星巴克這類的全球連鎖咖啡門市，也推出了期間限定的「 47 地方特色法布奇諾」的飲料菜單，ご当地（在地）相對於疫情前全球化的概念不同，這些人氣商品走的是「在地化」、「區塊化」從這些地方的人氣商品可以整理出三個關鍵詞「地方貢獻」、「獨自商品」以及「沒效率」。

櫻井翔最愛的麵包 老闆卻不願意進駐東京

位在日本東北岩手縣內有一家麵包連鎖店「福田麵包（福田パン）」，住在岩手縣的日本人都知道這家麵包店，因為福田麵包幾乎包辦了岩手縣境內大部分超市以及學校的麵包市場。但是走出岩手縣，其他縣市的日本人根本不知道這家麵包店的存在。福田麵包第三代社長福田潔說：「我沒有想要快速的展店，也沒有想過在岩手縣以外的地方開店，我只想做我能夠做得到的事情。」福田麵包曾經因為「嵐」的櫻井翔在電視節目上公開稱讚而爆紅，從外縣市聞訊而來的客人也曾經在福田麵包的店門口排出一條長長的人龍。但是福田潔卻不為所動。他說「我們就是個小城市的麵包店，真正支撐我們持續走下去的，其實是左鄰右舍這些好鄰居。」福田潔甚至還在三家門市貼上了「我們的目標不是銷售冠軍，而是持續長銷」。

人工調整酵母數量 塗抹兩色麵包機器無法取代

福田麵包唯一的縣外行銷，是每個月只出貨一次到東京銀座的岩手縣物產館熱狗堡麵包。這是福田麵包最有名的麵包，雖然叫做熱狗堡麵包，但是裡頭夾的餡料不是熱狗，而是像是生奶油、花生奶油、果醬、蒸蛋或是馬鈴薯沙拉。 2020 年疫情大爆發，許多居酒屋或是洋食館內用生意一落千丈，福田潔帶著自家的熱狗堡麵包跑去跟這些小吃店一家一家的提案，看能不能跨業合作，讓小吃店的料理可以透過福田的熱狗堡麵包做些外賣生意。像是把居酒屋的煎餃夾在熱狗堡麵包裡，成了煎餃三明治，或是與當地的牧場合作，推出碳烤牛肉三明治。福田麵包成功除了積極與當地的小吃店合作之外，他的麵包還具備其他大廠沒有的特性。像是福田麵包透過獨特的發酵技術，開發出的麵包既蓬鬆又有彈性的口感，但是想做這出這樣的麵包，必須經由人工調整細節，根本無法透過大量製造產生。再加上福田熱狗堡麵包裡的醬料，超過 50 種以上，每個熱狗堡麵包可以選擇兩種夾心醬料，而且都是現場點現場做，這些都必須經過人工處理，看起來很沒有效率，但是卻也是福田麵包最吸引人的地方。

人與人連結的溫度 不是機器可以取代

除了沒有效率、獨自特色的商品以及地方特色之外，福田潔還跟員工們說要把麵包店當成柑仔店，不要只是機械式地在麵包上塗上醬料而已，而是要利用這個空擋與消費者話家常。至於要聊哪些話題「這不用特別準備操作手冊，如果是常來的消費者，同仁們自然而然就會跟他們建立感情。」福田潔說：「也有一些企業顧問跑來告訴我品牌建立的重要性，但是既然沒有想要擴張門面，品牌建立對我來說，好像也沒有那麼重要。」後疫情時代，打破了過去全球化的思維，在地化、區塊化成了新的思考邏輯，當企業不再思考積極展店擴點，以量制價之後，每個地方反而更能夠產生具有差異化的在地商品，這也意外的與聯合國的永續發展目標不謀而合。

福澤喬，帶你從縱深潛入去認識日本這個鄰居。

當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。

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