不設業績目標 沒有業務部 卻能維持四十年無赤字的三明治專賣店

東京有家專門賣三明治的連鎖門市 Meruhenk，這家三明治專賣店創業超過 40 年，公司內部沒有業務部門，但是卻能保持 40 年間沒有出現過赤字，而且這家公司門市展店的規則也跟別的公司不一樣。一般的連鎖餐飲店，總希望把門市開得越多，才能降低食材成本。但是 Meruhenk 的社長原田純子堅持如果要開一家門市，就得要收掉一家營業狀況表現不佳的門市， Meruhenk 從 1982 年創業到現在，除了兩家門市之外，大都集中在東京周邊地區，現在的店舖總數雖然只有 27 家，每年卻都能維持在 19 億日圓左右的銷售業績。當原田社長被問到能夠經營一個品牌超過 40 年卻沒有出現過一次赤字，主要的經營秘訣在哪裡？原田社長說：「隨遇而安，不勉強。不去追求業績目標，也不要求事業年年擴張，只要一起工作的夥伴能有一個好的工作環境就夠了。」

沒有想要做大事 只想好好過日子

今年 72 歲的原田純子，當年就像日本經濟高度發展期的年輕女孩一樣，高中畢業之後就進到一家電器大廠工作。他一邊工作，一邊在一所新娘學校學習花道、茶道以及古箏，果然在 27 歲那年順利走上婚姻的道路。結婚之後的原田，沒多久又找了一家食品公司上班，在公司裡負責新人的教育訓練。但是，沒多久原田發現，公司的領導層裡，被銀行塞進了不少空降的長官，對他們來說，數字才是一切。對於習慣隨遇而安的原田來說，這樣的公司文化讓他越來越覺得難受，於是他在 32 歲的時候提出辭呈，自己在東京田蕪開了一家專賣三明治的小店鋪 Meruhenk ，開始了他的創業之路。當年開店的時候，沒有多少資本，所有的生財道具全都只能買中古二手品，但是因為手工三明治的口味好，不久就做出了口碑與人氣。累積了買氣的 Meruhenk 開始把每年盈餘的錢，投資開設新的門市，以每年只開一家的速度，創業第三年，創下年營業額超過 1 億日圓的好成績。

水果三明治成了進駐東京的關鍵

不過，這時候 Meruhenk 還只是東京郊區的小型三明治專賣店，直到創業第十年的時候， Meruhenk 率先推出了水果三明治，將新鮮當季的水果塗上特製的奶油醬，切成三角形斷面之後，放在冷藏櫃上，讓人一看就食指大動。當時日本的三明治，還是以夾上火腿、起士以及生菜的扁平型三明治為主流，這種將食材夾得鼓鼓的，而且色彩豔麗的水果三明治一出現，立刻成了年輕人之間的話題。這個名聲也傳到了敏感的百貨公司招商採購耳裡， Meruhenk 正式從東京郊外零散的店面，進駐到東京都心各大知名百貨店的食品專櫃。不過，門市增加卻也為原田純子帶來另外的困擾， Meruhenk 要求所有的三明治都要手工現做，使得門市生意越好，所有的員工變得更忙碌，他們臉上也沒有過去的笑容。原田純子才發現，不能再無條件地擴大門市，必須要考量到公司同事的工作負擔。

危機也是轉機 不急著展店隨遇而安

就在這時候，剛好新冠疫情發生，許多餐飲門市都因為人流減少，不得不關門停業。 Meruhenk 位在東京車站的櫃位，也從每天超過 200 萬日元的營業額，掉到一天不到 2 萬日圓的業績。「幸好，過去位在郊區的獨立門市，反而因為疫情的關係，業績平均都成長了三成以上，才能彌補車站以及百貨專櫃的營業損失。」原田社長先天的樂觀個性，讓他把危機當成了轉機，他利用這段時間，加強員工的在職進修，補強快速擴張而忽視的教育訓練。現在 Meruhenk 依舊保持固定超過 30 種不同的三明治商品，而且不斷的開發新的商品，原田社長相信：「只要白米飯可以合口味的食材，就能夠當出三明治的材料。」最近 Meruhenk 與淺草今半合作的「壽喜燒三明治」就是一款熱銷商品。不追求公司營業目標、不急著展店，也不找人跑業務，原田社長的無為而治，同樣也能走出一條不一樣的商業之路。

福澤喬，帶你從縱深潛入去認識日本這個鄰居。

當了十幾年的記者，希望做的事情就是用文字、影像去傳達心中的一些想法。

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